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Secondi piatti

Cookaround

Stinco cotto a bassa temperatura

Lo stinco non è roba da signorine, si tratta di un taglio da veri carnivori! Spesso, però si rischia di perderne le caratteristiche migliori a causa della cottura.

Noi abbiamo voluto cuocere questa carne con il metodo sotto vuoto e con cottura a bassa temperatura per ottenere una polpa che si scioglie in bocca da quanto è tenera!

Ovviamente per l'ultima finitura abbiamo pensato ad una passata in forno cosicché la superficie potesse diventare ben dorata e croccante.

Stinco cotto a bassa temperatura

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà molto bassa
  • Preparazione 10 min
  • Cottura 435 min
  • Costo molto basso
  • Reperibilità Alimenti molto facile
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO
  • Stinco di maiale di circa 1 kg l'uno - 2
  • Rosmarino 4 rametti
  • Olio extravergine d'oliva (EVO) 2 cucchiai da tavola
  • Sale q.b.
  • Pepe bianco q.b.

Preparazione

  • 1

    Incidete la membrana che avvolge gli stinchi in più punti e massaggiate la carne con olio, sale e pepe.

    Stinco cotto a bassa temperatura Stinco cotto a bassa temperatura Stinco cotto a bassa temperatura Stinco cotto a bassa temperatura
  • 2

    Inserite gli stinchi in un sacchetto per il sottovuoto, aggiungete il rosmarino fresco e create il sottovuoto con l'apposita macchina.

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  • 3

    Mettete lo stinco nella macchina per la cottura a bassa temperatura, aggiungete l'acqua fino a coprire la carne, coprite con il coperchio e programmate una cottura a 60°C per 7 ore.

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  • 4

    Al termine della cottura, aprite il sacchetto ed estraete gli stinchi.

    Stinco cotto a bassa temperatura
  • 5

     

    Trasferite gli stinchi su di una griglia posta in una teglia che possa raccogliere i succhi per evitare che cadano sul fondo del forno.

    Colate sugli stinchi i sughi di cottura rimasti nel sacchetto del sottovuoto.

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  • 6

    Infornate gli stinchi a 200°C per circa 15 minuti o fino a che non siano ben arrostiti, se fosse necessario accendete il grill.

    Servite gli stinchi ben caldi con accompagnamento di patate o insalata.

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