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Stoccafisso alla genovese

Stoccafisso alla genovese da non confondere con quello alla livornese, come spesso accade che si faccia, che è tutta un'altra cosa. Qui nello stoccafisso alla genovese troviamo i pinoli, tradizionali della cucina genovese, infatti li troviamo anche nel pesto classico ma anche le acciughe e le olive verdi.

Si tratta di uno stoccafisso un po' più elaborato e dal sapore un po' più compelsso con un sughetto da perdere la testa. Non vi resta che comprare del pane per poterlo gustare al meglio!

Stoccafisso alla genovese

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà bassa
  • Preparazione 20 min
  • Cottura 120 min
  • Costo basso
  • Reperibilità Alimenti media
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  • Stoccafisso 1 kg
  • Pinoli 40 gr
  • Olive verdi 100 gr
  • Sedano 1 costa
  • Carote 1
  • Cipolle 1
  • Alici o Acciughe sott'olio 2
  • Spicchio di aglio 2
  • Patate 1 kg
  • Vino bianco ½ bicchieri
  • Pomodoro pelato 2 mestoli
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.

Preparazione

  • 1

    Fate scaldare un bel giro d'olio extravergine d'oliva in una casseruola a fondo spesso. Aggiungete gli spicchi d'aglio sbucciati ed interi, i pinoli, le olive e le acciughe e fate soffriggere il tutto.

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  • 2

    Nel frattempo preparate un battuto di sedano, carota e cipolla ed aggiungetelo alla casseruola, lasciate soffriggere.

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  • 3

    Preparate lo stoccafisso rimuovendo le eventuali lische e tagliandolo in tranci. Abbiate cura di comprare lo stoccafisso già reidratato poiché questa operazione richiede una certa manualità.

    Unite il pesce alla casseruola.

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  • 4

    Sfumate, ora, con il vino bianco e lasciatelo evaporare a fiamma vivace, ci vorranno circa 10 minuti.

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  • 5

    Una volta evaporato tutto l'alcol del vino, aggiungete la passata di pomodoro e mescolate.

    Stoccafisso alla genovese
  • 6

    Sbucciate e tagliate le patate a tocchetti, quindi unitele alla casseruola. Versate tanta acqua da coprire tutti gli ingredienti, salate e pepate adeguatamente.

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  • 7

    Coprite la casseruola e lasciate cuocere a fiamma moderata per circa un'ora e mezza.

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  • 8

    A cottura ultimata, servite lo stoccafisso con il sugo che si sarà formato.

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