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Primi piatti

Cookaround

Tagliolini fave, guanciale e pecorino

Tagliolini fave, guanciale e pecorino...un tripudio di primavera! Un trinomio ormai collaudato da tempo e riutilizzato in più e più varianti le fave, il guanciale ed il pecorino sono reinventati in questo primo piatto gustosissimo.

Il trucco? Mantecate bene con poca acqua di cottura della pasta e otterrete una cremina che avvolgerà i taglioni per un primo piatto davvero da non scordare!

Tagliolini fave, guanciale e pecorino

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà bassa
  • Preparazione 10 min
  • Cottura 10 min
  • Costo basso
  • Reperibilità Alimenti media
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO
  • Tagliolini 500 gr
  • Guanciale di maiale 100 gr
  • Scalogno 1
  • Fave 300 gr
  • Pecorino romano 100 gr
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.

Preparazione

  • 1

    Prendete il guanciale, togliete la cotenna e tagliatelo a listarelle.

    Tagliolini fave, guanciale e pecorino
  • 2

    Mettete una padella sul fuoco senza condimento e fatevi rosolare il guanciale.

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  • 3

    Nel frattempo affettate lo scalogno e unitelo alla padella e fate rosolare insieme.

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  • 4

    Togliete le fave dai baccelli e sbucciatele. Tuffate i baccelli in acqua bollente per 5 minuti, successivamente scolateli e passateli nell'acqua e ghiaccio.

    Una volta fredde, scolatele.

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  • 5

    Cuocete i tagliolini nella stessa acqua usata per le fave molto al dente.

    Tagliolini fave, guanciale e pecorino
  • 6

    Legate il sugo al guanciale con un mestolo di acqua di cottura dei tagliolini.

    Tagliolini fave, guanciale e pecorino
  • 7

    Scolate i tagliolini e passateli in padella con il sugo, nel caso aggiungete un altro goccio d'acqua di cottura della pasta.

     

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  • 8

    Aggiungete il pecorino a pioggia e mantecate il tutto. 

    Tagliolini fave, guanciale e pecorino
  • 9

    Insaporite con il pepe e terminate di mantecare. Servite nei piatti e aggiungete solo alla fine le fave messe da parte.

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