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Primi piatti

Cookaround

Tortelli di barbe rosse

I tortelli di barbe rosse, o barbabietole, ovvero uno scrigno a mezza luna con all'interno una sorpresa rossa di barbabietole e patate, due prodotti della terra.

Non c'è bisogno d'altro per questi tortelli che di una sfoglia tirata finemente e un condimento delicato a base di burro e salvia, l'unico tocco un po' particolare? L'aggiunta dei semi di papavero che colorano e danno quel tocco di tostato e croccante.

Tortelli di barbe rosse

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà media
  • Preparazione 45 min
  • Cottura 2 min
  • Costo basso
  • Reperibilità Alimenti facile
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO
  • Sfoglie di pasta fresca all'uovo 250 gr
  • Barbabietole 2
  • Patate 2
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • Per il condimento

  • Burro 70 gr
  • Salvia 5 foglie
  • Semi di papavero q.b.

Preparazione

  • 1

    Avvolgete le barbabietole e le patate nella carta stagnola, appoggiatele su di una teglia ed infornatele a 180°C per circa un'ora.

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  • 2

    Una volta cotte schiacciate le patate e le barbabietole, salate e pepate adeguatamente e mescolate per ottenere un composto omogeneo. Trasferite il tutto in una sac à poche.

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  • 3

    Realizzate la pasta all'uovo come da ricetta base e fatela riposare per circa 30 minuti coperta affinché non secchi.

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  • 4

    Dopo circa 30 minuti, riprendere l'impasto e stenderlo in una sfoglia sottile con l'aiuto della sfogliatrice.

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  • 5

    Ricavate dei dischi dalla sfoglia con un coppa pasta rotondo, distribuite un mucchietto di ripieno al centro di ciascun disco, bagnatene i bordi e chiudete a mezza luna.

    Per essere più sicuri che siano ben chiusi, schiacciate i bordi con una forchetta.

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  • 6

    Mentre l'acqua per la cottura giunge a bollore, mettete i tortelli su di un piatto spolverato con della semola rimacinata.

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  • 7

    Nel frattempo fate anche fondere il burro con le foglie di salvia.

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  • 8

    Salate l'acqua in ebollizione ed aggiungete un filo d'olio extravergine d'oliva che impedirà ai tortelli d'incollarsi l'uno all'altro. Tuffate i tortelli e fateli cuocere per circa 2 minuti.

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  • 9

    Scolate i tortelli con un cucchiaio forato e disponeteli su di un vassoio, quindi spenellateli con il burro fuso utilizzando il rametto di salvia a mo' di pennello.

    Disponete i tortelli nei piatti da portata e serviteli ben caldi irrorandoli con altro burro e ultimando i piatti con dei semi di papavero.

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