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Cookaround

Variazione di salmone

Alla base di questa variazione di salmone c'è una tecnica molto diffusa soprattutto nei paesi scandinavi: il gravlax.

La tecnica prevede una sorta di cottura del pesce attraverso una marinata a secco composta da sale, zucchero e aromi. Sia il sale che lo zucchero hanno un potere igroscopico, il spesce risulterà quindi pressoché disidratato e si potrà conservare a lungo.

Divertitevi ad aggiungere gli aromi che preferite alla marinata per realizzarlo nella vostra versione.

Variazione di salmone

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà bassa
  • Preparazione 15 min
  • Costo medio
  • Reperibilità Alimenti facile
  • Note: 24 ore di marinatura
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO
  • Salmone 1 trancio - 500 gr
  • Pepe rosa in salamoia - 1 cucchiaio da tavola
  • Aneto 1 cucchiaio da tè
  • Sale 300 gr
  • Zucchero 300 gr
  • Cetrioli 2
  • Panna acida 200 ml

Preparazione

  • 1

    Come prima cosa preparate il salmone: se avete un pesce intero, sfilettatelo, diliscatelo alla perfezione e ricavatene tre tranci.

    Variazione di salmone Variazione di salmone Variazione di salmone Variazione di salmone
  • 2

    Preparate la prima marinata: riunite nel mortaio un cucchiaio di sale, un cucchiaio di sale rosa e uno di zucchero e pestare ben bene.

    Variazione di salmone Variazione di salmone
  • 3

    Distribuite questo composto su di un trancio posto su di una griglia messa in una teglia. Coprite il trancio con lo zucchero ed il sale rimanenti. Avvolgete con la pellicola e mettete a marinare in frigorifero.

    Variazione di salmone Variazione di salmone Variazione di salmone
  • 4

    Per la seconda marinata dovrete semplicemente mescolare pari quantità di sale e di zucchero. Distribuitene una parte in una teglia, trasferite sopra il trancio e ricopritelo completamente. Avvolgete con la pellicola e mettete a marinare in frigorifero.

    Variazione di salmone Variazione di salmone Variazione di salmone Variazione di salmone Variazione di salmone
  • 5

    La terza marinata, infine, è realizzata con l'aneto, un cucchiaio di sale e un cucchiaio di zucchero pestati al mortaio. Distribuitela sull'ultimo trancio di salmone posto sempre su di una griglia. Coprite tutto con il sale e lo zucchero rimasti. Avvolgete nella pellicola e mettete a marinare in frigorifero.

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  • 6

    Trascorse 24 ore di marinatura, riprendetelo dal frigorifero. Preparate il cetriolo: sbucciatelo in modo da lasciare delle strisce di buccia ed affettatelo.

    Variazione di salmone
  • 7

    Liberate i tranci di pesce dalla marinata di sale e zucchero ed affettateli molto molto sottilmente.

    Variazione di salmone
  • 8

    Distribuite un cucchiaino di panna acida su ciascuna fetta di cetriolo, quindi sovrapponete una fettina di salmone.

    Variazione di salmone Variazione di salmone
  • 9

    Decorate il trancio aromatizzato al pepe rosa con un grano di pepe rosa e quello aromatizzato all'aneto con un ramettino di aneto.

    Variazione di salmone Variazione di salmone
  • 10

    Servite la variazione di salmone fredda e appena assemblata.

Consigli

  • Quanto tempo prima posso preparare questi finger food?

    A mio avviso è meglio consumarle a stretto giro, in modo che non perdano l'aroma e il sapore caratteristico.

    Posso realizzare la panna acida in casa?

    Certo basterà aggiungere alla panna da cucina un cucchiaino o due di yogurt bianco magro e il succo di un limone. Si lascia riposare in frigorifero per 24 ore. 

    Mi daresti altre ricette con questo pesce?

    Prova a cucinarlo con le trenette o con gli spinaci freschi 

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