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Zuppe e minestre

Cookaround

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Zuppa di cipolle francese

La zuppa di cipolle francese detta Soup à l'oignon, è una dei piatti francesi più rinomati all'estero anche se le sue origini sono probabilmente romane.

Si tratta di una zuppa sicuramente di origini popolari e anche povere dato che altro non è che una zuppa realizzata con delle cipolle.

Sicuramente al giorno d'oggi si è molto evoluta e raffinata, sin dal 17° secolo veniva preparata in Francia con l'aggiunta di formaggio e crostini di pane e viene gratinata. Se come noi amate alla follia le cipolle vi proponiamo anche la ricetta del baccalà con le cipolle.

 

Zuppa di cipolle francese

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà bassa
  • Preparazione 20 min
  • Cottura 60 min
  • Costo basso
  • Reperibilità Alimenti molto facile
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO
  • Cipolle 3 kg
  • Burro 40 gr
  • Farina 20 gr
  • Brodo di pollo o di cappone - 1,5 l
  • Groviera o emmental - 200 gr
  • Vino bianco ½ bicchieri
  • Baguette 1
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.

Preparazione

  • 1

    Per realizzare la ricetta della zuppa di cipolle francesce fate fondere molto dolcemente il burro in una casseruola. Nel frattempo affettate finemente le cipolle.

    Zuppa di cipolle francese Zuppa di cipolle francese
  • 2

    Quando il burro sarà completamente fuso, aggiungete le cipolle e lasciatele stufare sempre a fuoco basso per 20-30 minuti, fino a che non risultino quasi cremose.

    Qualora fosse necessario aggiungete due cucchiai d'acqua per non bruciarle.

    Zuppa di cipolle francese
  • 3

    Quando le cipolle saranno morbidissime, aggiungete la farina e mescolate bene per evitare la formazione di grumi. Lasciate cuocere per circa 3 minuti.

    Zuppa di cipolle francese
  • 4

    A questo punto sfumate con il vino bianco, aumentate l'intensità della fiamma e fate evaporare l'alcol contenuto nel vino.

    Zuppa di cipolle francese
  • 5

    Bagnate il tutto, infine, con il brodo ben filtrato. Salate, pepate e lasciate cuocere per circa 15 minuti a fuoco medio-basso.

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  • 6

    Quasi al termine della cottura della zuppa, preparate le cocottine di terracotta disponendo sul fondo di ciascuna le fette di baguette tostate, grattugiatevi sopra il formaggio e coprite il tutto con la zuppa.

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  • 7

    Aggiungete altre fette di pane e altro formaggio grattugiato.

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  • 8

    Infornate a 200°C per 5 minuti o a gratinatura completa.

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Consiglio

  • Potri utilizzare del pane nero integrale?

    Sì è una buona idea. È un piatto perfetto per riciclare il pane raffermo.

    Posso mangiarla il giorno dopo?

    Sì tranquillamente!

    Quale cipolla conviene usare?

    Puoi utilizzare quella bianca e la ramata.

Ricette su Zuppa di cipolle francese

Zuppa di cipolle

Zuppa di cipolle

La zuppa di cipolle è un piatto davvero ottimo e molto apprezzato da chi ama questo meraviglioso frutto della terra. Le cipolle sono buonissime ma come poche cose al mondo o si amano tanto o per niente! A noi piacciono da morire! La zuppa di cipolla vera e propria nasce in Francia come piatto povero e di riciclo, ma oggi si è diffuso in tutto il mondo, diventando un piatto molto amato da tutti! Le cipolle sappiate che fanno benissimo all'organismo poiché sono ricche di acqua e sali minerali, hanno poche calorie e sono una coltivazione che produce frutti tutto l'anno. La zuppa di cipolle che vi andiamo a proporre è molto semplice da realizzare ma qualora voi aveste problemi vi invitiamo a scriverci utilizzando il box dei commenti e di ccerto risponderemo chiarendovi eventuali dubbi o perplessità. Provate questa ricetta e poi se vi dovessero avanzare altre cipolle vi invitiamo a preparare anche le cipolle farcite, davvero ottime!

 

Dosi & Ingredienti
  • Cipolle bianche 200 gr
  • Burro 50 gr
  • Formaggio svizzero - 75 gr
  • Farina 50 gr
  • Pane casereccio raffermo - q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe bianco q.b.
Preparazione
  • 1

    QUando volete realizzare la ricetta della zuppa di cipolle, per prima cosa bisogna far dorare lentamente nel burro le cipolle affettate finemente,  senza farle imbrunire troppo. Dopo qualche minuto, quando le polle saranno appassite, potete cospargerle di farina, quindi rosolare ancora leggermente e bagnare con 2 litri d'acqua o di brodo di carne o quello di verdure. A questo punto potete aggiungere sale e pepe e cuocere per 10 minuti circa. Trascorso questo tempo disporre in una zuppiera delle fettine di pane ed il formaggio tagliato sottilmente. Versarvi sopra la zuppa bollente e lasciarla riposare 5-6 minuti, coperta, prima di servirla. Se non si gradiscono i pezzetti di cipolla, si può passare la zuppa al setaccio, prima di versarla sul pane.

Consiglio
  • Non ho un setaccio adatto come posso fare?

    Puoi passare tutto in un mixer, e frullare. Verrà  buonissima lo stesso.

    È buona sia calda che fredda la zuppa di cipolle?

    Sì è ottima anche fredda, ma dà il suo meglio calda.

    Come nasce questa zuppa?

    L’antica tradizione voleva che si andasse a mangiare la zuppa di cipolle nei localini vicino ai mercati generali dopo quasi all'alba dopo notti passate a bere...La cipolla ha anche la proprietà di assorbire meglio l'acol. 

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