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Zuppe e minestre

Cookaround

Zuppa frantoiana

La zuppa frantoiana è una minestra di verdure tipica della tradizione culinaria toscana. Tra le verdure utilizzate trovate i fagioli, di tre tipi ed il cavolo nero, ingredienti che troverete anche in altre minestre sempre di questa zona come per esempio la ribollita e la minestra di pane.

Questa zuppa è molto particolare perchè veniva preparata in occasione della frangitura delle olive dato che l'ingrediente fondamentale per la sua realizzazione è l'olio extravergine d'oliva appena franto.

Zuppa frantoiana

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà bassa
  • Preparazione 20 min
  • Cottura 70 min
  • Costo molto basso
  • Reperibilità Alimenti facile
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO
  • Fagioli cannellini già cotti - 250 gr
  • Fagioli borlotti 250 gr
  • Fagioli toscanelli 250 gr
  • Patate medie - 2
  • Cipolle 2
  • Carote 3
  • Sedano 2 coste
  • Porri 1
  • Cavolo nero 1 mazzo
  • Bietole 1 mazzo
  • Olio extravergine d'oliva (EVO) appena franto - 5 cucchiai da tavola
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • Per accompagnare

  • Pane toscano q.b.
  • Olio extravergine d'oliva (EVO) appena franto - q.b.

Preparazione

  • 1

    Preparate un battuto con le cipolle, una carota ed il sedano. Potete procedere realizzandolo a mano o anche utilizzando un tritatutto, prestate solamente attenzione a non ridurre le verdure in poltiglia.

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  • 2

    Fate scaldare l'olio extravergine d'oliva in una casseruola, possibilmente in ghisa o comunque dal fondo spesso, e aggiungete il battuto di verdure e fatelo soffriggere.

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  • 3

    Nel frattempo preprate il porro che dovrà essere affettato finemente e mescolate.

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  • 4

    Preparate anche le patate: sbucciatele e tagliatele in pezzi di media grandezza. Pulite anche le due carote rimaste spuntandole, sbucciandole ed affettandole grossolanamente.

    Aggiungete entrambe alla pentola.

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  • 5

    Preparate anche le verdure in foglia: lavate la bietola rimuovendo la base e spezzettatela grossolanamente.

    Sfogliate il cavolo nero scartando la parte centrale più dura e spezzettando la parte di foglia. Unite entrambe le verdure alla pentola e mescolate.

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  • 6

    Riunite in una ciotola un po' di ciascun tipo di fagioli e un po' della loro acqua di cottura, quindi frullate fino ad ottenere una purea liscia che aggiungerete alla pentola; mescolate bene.

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  • 7

    Diluite a questo punto il tutto con dell'acqua in quantità sufficiente a coprire tutti gli ingredienti; salate adeguatamente, pepate e lasciate cuocere per 40-50 minuti a pentola quasi completamente coperta.

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  • 8

    Nel frattempo affettate il pane e fatelo tostaere in forno a 200°C per 3-4 minuti.

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  • 9

    Al termine della cottura, aggiungete i fagioli interi rimasti alla zuppa, regolate nuovamente di sale e servite con le fette di pane tostate poste sul fondo di ciascun piatto

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