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Abbacchio alla cacciatora

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Abbacchio alla cacciatora
  • Luogo: Europa / Italia / Lazio
  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà media
  • Costo medio
  • Reperibilità Alimenti facile

Presentazione

L'abbacchio è uno degli alimenti principali della tradizione gastronomica Laziale ed è particolarmente consumato per Natale e per Pasqua. Col termine abbacchio si definisce l'agnello giovanissimo che si nutre ancora del latte materno.

Ingredienti

  • Abbacchio 1,5 kg
  • Olio extravergine d'oliva (EVO) 4 cucchiai da tavola
  • Aceto di vino rosso ½ bicchieri
  • Farina ½ cucchiai da tavola
  • Spicchio di aglio 2
  • Rosmarino 1 rametto
  • Salvia 2
  • Sale 3 pizzichi
  • Pepe nero 1 pizzico

Attrezzature

  • Padella

Preparazione

Prendete una padella abbastanza grande da contenere l'abbacchio, versateci abbondate olio, aggiungete l'aglio ed il sale e fate prendere calore.

Aggiungete, quindi, l'abbacchio e fatelo rosolare bene, a fuoco vivo per circa 15 minuti.

Abbacchio alla cacciatora

Aggiungete la salvia, il rosmarino ed il pepe.

A questo punto, versate l'aceto e lasciate rosolare per qualche minuto.

Abbacchio alla cacciatora

Girate, di tanto in tanto, l'abbacchio per farlo rosolare uniformemente e, quando è ben rosolato, aggiungete mezzo bicchiere d'acqua nella quale avrete stemperato mezzo cucchiaio di farina per ottenere, a cottura ultimata, un bel sughetto.

Abbacchio alla cacciatora

Abbassate il fuoco, coprite la padella con un coperchio e lasciate stufare l'abbacchio per altri 15 minuti.

Qualora il sughetto si riducesse troppo, aggingete un altro po' d'acqua.

A cottura ultimata, servite l'abbacchio ben caldo.

Come rosolare

Come addensare

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