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Cookaround

Abbacchio alla cacciatora

L'abbacchio è uno degli alimenti principali della tradizione gastronomica Laziale ed è particolarmente consumato per Natale e per Pasqua. Col termine abbacchio si definisce l'agnello giovanissimo che si nutre ancora del latte materno.
Abbacchio alla cacciatora

Dosi & Ingredienti

  • Abbacchio 1,5 kg
  • Olio extravergine d'oliva (EVO) 4 cucchiai da tavola
  • Aceto di vino rosso ½ bicchieri
  • Farina ½ cucchiai da tavola
  • Spicchio di aglio 2
  • Rosmarino 1 rametto
  • Salvia 2
  • Sale 3 pizzichi
  • Pepe nero 1 pizzico
  • Attrezzature

  • Padella

Preparazione

  • 1

    Prendete una padella abbastanza grande da contenere l'abbacchio, versateci abbondate olio, aggiungete l'aglio ed il sale e fate prendere calore.

    Aggiungete, quindi, l'abbacchio e fatelo rosolare bene, a fuoco vivo per circa 15 minuti.

    Abbacchio alla cacciatora
  • 2

    Aggiungete la salvia, il rosmarino ed il pepe.

    A questo punto, versate l'aceto e lasciate rosolare per qualche minuto.

    Abbacchio alla cacciatora
  • 3

    Girate, di tanto in tanto, l'abbacchio per farlo rosolare uniformemente e, quando è ben rosolato, aggiungete mezzo bicchiere d'acqua nella quale avrete stemperato mezzo cucchiaio di farina per ottenere, a cottura ultimata, un bel sughetto.

    Abbacchio alla cacciatora
  • 4

    Abbassate il fuoco, coprite la padella con un coperchio e lasciate stufare l'abbacchio per altri 15 minuti.

    Qualora il sughetto si riducesse troppo, aggingete un altro po' d'acqua.

    A cottura ultimata, servite l'abbacchio ben caldo.

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