Questo sito contribuisce alla audience di

Secondi piatti

Cookaround

Agnello al tartufo nero

Agnello al tartufo nero

Dosi & Ingredienti

  • 1 cosciotto d'agnello da 2 kg
  • 200 g di vitello
  • 200 g di maiale
  • 50 g tartufo nero
  • 600 g di funghi
  • brodo di carne q.b.
  • vino rosso q.b.
  • 8 pomodorini
  • fecola
  • olio.
  • Attrezzature

  • Forno / Spago da cucina

Preparazione

  • 1

    Disossate il cosciotto d'agnello, allargatelo, farcitelo con un leggero strato di prataioli tritati finemente e con un composto di carne di maiale e di vitello, una dadolata di rognone e tartufo nero, condito con sale e pepe e bacche di ginepro schiacciate.
    Richiudete e legate, condite con sale, pepe e olio di oliva, mettetelo in cottura in forno ad una temperatura di 180°C per circa 40 minuti.

    A cottura avvenuta deglassate con il vino rosso, lasciate ritirare, togliete il cosciotto, aggiungete del brodo e legate con la fecola diluita nel vino rosso, profumate con bacche di ginepro ottenendo così un forno di cottura legato.
    Intanto, mentre cuoce l'arrosto, pulite i carciofi, privateli dei gambi e metteteli in cottura interi in una casseruola con olio d'oliva, uno spicchio d'aglio e fateli soffriggere per qualche minuto.

    Bagnateli con vino bianco secco e una parte di acqua fino a coprirli e aggiungendo foglie di mentuccia, chiudete la casseruola con carta stagnola e cuocete fino a cottura ultimata.

Guarda anche