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Agnolotti a punti rossi col ripieno di coniglio

Primi piatti

Brontolo

Agnolotti a punti rossi col ripieno di coniglio
  • Luogo: Europa / Italia
  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà media
  • Preparazione 60 min
  • Cottura 40 min
  • Costo medio
  • Reperibilità Alimenti facile

Ingredienti

  • 400 g pasta fresca all'uovo
  • 100 g pasta fresca rossa preparata con barbabietola rossa
  • 1 schiena coniglio
  • 2 cosce coniglio
  • 250 ml vino rosso
  • 200 g finferli
  • 200 ml brodo
  • 200 g panna
  • 50 g parmigiano grattugiato
  • 4-5 scalogni
  • 1 uovo
  • 1/2 mazzetto prezzemolo
  • noce moscata
  • 3 foglie alloro
  • sale
  • pepe

Attrezzature

  • Padella

Preparazione

Stendete la pasta sottile, fate cadere alcuni pezzi di pasta rossa mentre la tirate, schiacciate con il mattarello e tagliate dei quadrati di circa 6x6 cm.

Agnolotti a punti rossi col ripieno di coniglio

Fate rosolare la schiena e le cosce del coniglio con olio d'oliva, aggiungete gli scalogni, l'aglio tritato e l'alloro.

Saltate in padella fino a raggiungere un colore piuttosto scuro, versate il brodo e il vino e, con il coperchio, cuocete lentamente per circa 30-40 minuti.

Disossate la carne e tenete da parte alcuni pezzi grossi.

Frullate il ripieno con il parmigiano, l'uovo, il prezzemolo, sale, pepe e noce moscata.

Agnolotti a punti rossi col ripieno di coniglio

Filtrate il sugo, aggiungete i pezzi di coniglio tagliati a dadini, la panna e cuocete fino quando il sugo è diventato più cremoso.

Aggiungete i finferli puliti cuocete tutto per circa 10 minuti.

Cuocete gli agnolotti in abbondante acqua salata per 5 minuti e condite con il sugo.

Servite con scaglie di parmigiano.

Agnolotti a punti rossi col ripieno di coniglio

In alternativa potete friggerli.

Agnolotti a punti rossi col ripieno di coniglio

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