Questo sito contribuisce alla audience di

Secondi piatti

Cookaround

Anatra selvatica, oca o pernice

Anatra selvatica, oca o pernice

Dosi & Ingredienti

  • 2 pernice
  • 1 anatra o 1 oca
  • 12 grani di pepe
  • 1 cipolla in quarti
  • sale
  • 14/20 bacche di ginepro macinate o schiacciate
  • 2 cucchiai di grasso di pancetta o burro
  • ½ tazza d'acqua
  • 1 cucchiaio di amido di grano o di patata
  • 2 cucchiai di acqua
  • ½ cucchiaino di zucchero
  • 1 cucchiaino di aceto
  • ¾ di vino rosso.

Preparazione

  • 1

    Mettere la pernice in una borsa di plastica con grani di pepe e cipolla in quarti. Mettere in frigorifero per 3 giorni.
    Scartare i grani di pepe e le cipolle in quarti. Tagliare l'uccello. Cospargere con il sale e le bacche di ginepro. Lasciar riposare per 1 ora. Scaldare il grasso di pancetta in una padella ampia. Imbiondire il piccione nel grasso; aggiungere ½ tazza di acqua. Coprire e sobbollire per 1 ora. Aggiungere il cavolo, le cipolle affettate e ½ tazza d'acqua. Coprire e sobbollire per 30 minuti. Rimuovere la carne e metterla in un piatto riscaldato. Miscelare l'amido di grano con 2 cucchiai di acqua per fare una pasta omogenea. Incorporare nella casseruola con il grasso di pancetta.
    Incorporare lo zucchero e l'aceto, portare ad ebollizione. Cuocere e mescolare per 2 minuti. Rimuovere dal fuoco. Incorporare il vino.

Guarda anche