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Secondi piatti

Cookaround

Anguille in salsa piccante

Anguille in salsa piccante

Dosi & Ingredienti

  • 2 kg di anguille
  • 3 spicchi d'aglio
  • 12 mandorle tostate e pelate
  • 1 cucchiaio di paprika
  • 1 dl di olio
  • alcuni rametti di prezzemolo
  • un pizzico di zafferano
  • ¾ di litro di acqua calda
  • sale.

Preparazione

  • 1

    Pulite le anguille e togliete loro la pelle. Tagliatele a pezzi lunghi 7-8 cm. Salatele. In una casseruola di coccio mettete l'olio, e quando sarà caldo aggiungete la paprika. Fate soffriggere, badando che non bruci. Versate l'acqua calda. Lasciate cuocere alcuni minuti e unite i pezzi di anguilla, che devono essere coperti dal liquido.
    Continuate la cottura e aggiungete un trito ottenuto pestando nel mortaio lo zafferano, l'aglio, il prezzemolo e le mandorle. Amalgamate con un pochino d'olio, in modo da ottenere un composto omogeneo, e diluitelo con parte del brodo di cottura delle anguille.
    Lasciate cuocere ancora fino a che le anguille saranno cotte al punto giusto.

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