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Primi piatti

Cookaround

Anolini di Piacenza

Anvein nel dialetto locale, questo è il piatto natalizio per eccellenza nel piacentino.La tradizione vuole che la Vigilia di Natale la famiglia si riunisca per preparare questa pasta ripiena che verrà, poi, consumata proprio il giorno di Natale.
Anolini di Piacenza

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà media
  • Preparazione 30 min
  • Cottura 240 min
  • Costo medio
  • Reperibilità Alimenti facile
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO

    Ingredienti per la pasta

  • Farina 400 gr
  • Uova 2
  • Sale 1 pizzico
  • Acqua q.b.
  • Per il ripieno

  • Carne di manzo 250 gr
  • Spicchio di aglio 2
  • Burro 50 gr
  • Pangrattato 150 gr
  • Grana Padano 300 gr
  • Uova 2
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • Carote 1
  • Sedano 1 costa
  • Cipolle piccola - 1
  • Noce moscata 1 cucchiaio da tè
  • Vino rosso ½ bicchieri
  • Brodo di carne 1 l
  • Attrezzature

  • Coppapasta / Sfogliatrice

Preparazione

  • 1

    Preparate lo stracotto, steccando la carne con gli spicchi d’aglio.

    Fatela rosolare nel burro con la cipolla, il sedano e la carota tritati, sale, pepe; aggiungete il vino rosso ed eventualmente del brodo.

    Anolini di Piacenza
  • 2

    Fate cuocere adagio per quattro ore finché il liquido sarà assorbito quasi del tutto.

    Quando lo stracotto sarà pronto, tritatelo finemente. Versate in un tegame qualche cucchiaiata del suo sugo, scaldatelo, mettete il pangrattato e farlo intridere bene.

    Anolini di Piacenza
  • 3

    Levate la pentola dal fuoco e aggiungete alla carne, il formaggio, le uova, la noce moscata e il sale.

    Anolini di Piacenza
  • 4

    Amalgamate il tutto per ottenere un impasto omogeneo.
    Con la farina, le uova e l’acqua necessaria preparate la pasta, lavorandola per almeno dieci minuti; dovrà risultare soda e liscia.

    Tiratela in una sfoglia sottile, e disponete il ripieno in modo che la pasta possa essere ripiegata su sé stessa.

    Anolini di Piacenza
  • 5

    Ripiegate la pasta sul ripieno, prestando attenzione ad eliminare il più possibile le sacche d'aria che potrebbero crearsi.

    Anolini di Piacenza
  • 6

    Tagliate gli anolini con l'apposito stampino o in mancanza d' esso con uno stampo tondo.

    Anolini di Piacenza
  • 7

    Cuoceteli nel brodo preparato con cappone, manzo e carne magra di maiale. Serviteli con formaggio grana grattugiato.

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