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Anolini di stracotto Piacentini (anvein)

Primi piatti

mey74

Anolini di stracotto Piacentini (anvein)

Per la pasta

  • 1 kg di farina di grano duro rimacinato
  • 8 uova.

Per lo stracotto

  • 1 pezzo di manzo per stracotto
  • 2 spicchi di aglio
  • 50 g di burro
  • 200 g circa di pangrattato
  • 400-500 g di grana o parmigiano
  • 2 uova
  • cipolla
  • carota
  • pepe
  • noce moscata
  • 1 bicchiere di vino rosso
  • brodo
  • sale.

Attrezzature

  • Ciotola / Coppapasta / Mattarello / Tegame

Preparazione

Preparazione dello stracotto.
Lo stracotto richiede 3 giorni di cottura, è quindi necessario programmarsi per tempo.
Preparlo, steccandolo con 2 spicchi di aglio. Mettere la carne nella pentola con il burro e rosolare con le verdurine.

Anolini di stracotto Piacentini (anvein)

Una volta rosolata, aggiungere il vino, il brodo e far sobbollire per 2-3 ore a fuoco dolce.

Anolini di stracotto Piacentini (anvein)

Lasciar riposare la carne tutta la notte (non è necessario mettere in frigo) e il giorno successivo proseguire ancora 2-3 ore la cottura, sempre dolcemente. Lasciar di nuovo riposare tutta la notte e ripetere il 3° giorno. In totale deve cuocere 8-9 ore.Ora è pronto per essere tritato.

Anolini di stracotto Piacentini (anvein)

Il brodino rimasto nel tegame serve per bagnare il pangrattato che verrà poi unito allo stracotto tritato, quindi non buttatelo.

Anolini di stracotto Piacentini (anvein)

Aggiungere anche le uova, il formaggio e la noce moscata. Amalgamere bene.

Anolini di stracotto Piacentini (anvein)

Preparare ora la pasta con gli ingredienti dati.

Anolini di stracotto Piacentini (anvein)

Tirare la pasta molto sottile,

Anolini di stracotto Piacentini (anvein)

disporre il ripieno a palline distanti l'una dall'altra 5-6 cm.

Anolini di stracotto Piacentini (anvein)

Ripiegare la pasta su se stessa, in modo da coprire il ripieno, tagliarla con l'apposita formina.

Anolini di stracotto Piacentini (anvein) Anolini di stracotto Piacentini (anvein)

Vanno cotti in un ottimo brodo, quello originale sarebbe il "brodo in terza", cioè preparato con carne di manzo, gallina o cappone e maiale, ma non cotti insieme, vanno cotti separatamente e i brodi ottenuti vanno miscelati sucessivamente, in modo da ottenere un brodo saporito, delicato, limpido.

Anolini di stracotto Piacentini (anvein)

Servire con una bella spolverata di parmigiano.

Anolini di stracotto Piacentini (anvein)

Come steccare

Come rosolare

Come amalgamare

Come stendere

Come sobbollire

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