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Cookaround

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Anticuchos

Se siete alla ricerca di un piatto particolare e fatto con ingredienti insoliti, vi proponiamo la ricetta del Anticuchos. Si tratta di uno spiedino fatto con cuore di mucca infilzato su stecchi possibilmente di bamboo che poi vengono cotti alla brace o in un tegame. Si consuma molto nei paesi dell'America Meridionale soprattutto in Perù e in Bolivia che viene consumato soprattutto in famiglia durante le fetività. 

Se cercate altre idee per fare degli ottimi spiedini, vi consigliamo di realizzare anche la ricetta di quelli con carne d'agnello

 

 

 

Anticuchos

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà bassa
  • Preparazione 15 min
  • Cottura 8 min
  • Costo medio
  • Reperibilità Alimenti facile
  • Note: + 6 ore di marinata
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO
  • Filetto di manzo o 500 g di bistecca di scamone - 1
  • Aceto di vino rosso ½ tazze
  • Cumino macinato - 1 cucchiaio da tavola
  • Spicchio di aglio schiacciati - 4
  • Olio extravergine d'oliva (EVO) 2 cucchiai da tavola
  • Peperoncino rosso piccante grosso senza semi e tritatofine - 1
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • Attrezzature

  • Ciotola / Griglia

Preparazione

  • 1

    Qualora utilizziate il cuore di manzo, assicuratevi che sia ripulito da tutte le vene e dal grasso.

    Tagliate il cuore o la bistecca di scamone in cubetti da 3 o 4 cm.
    Miscelate, quindi, in una grossa ciotola l’aceto, l’olio, il sale, il pepe, l’aglio schiacciato, il peperoncino ed il cumino macinato.

    Anticuchos Anticuchos Anticuchos
  • 2

    Aggiungete a questa marinata i cubetti di cuore o scampone e lasciateli marinare per una notte intera.

    Anticuchos
  • 3

    Se usate lo scamone riducete il tempo di marintatura a 6 ore.
    Rimuovete i cubetti di carne, salateli leggermente ed infilzate 3 pezzi per ogni spiedino.

    Anticuchos
  • 4

    Cuocete su di una griglia molto calda per circa 3 minuti per lato, spennellandoli con la marinata di tanto in tanto.

    Anticuchos
  • 5

    Servite gli anticuchos immediatamente con delle pannocchie cotte al vapore e patate bollite.

Note

  • Gli anticuchos peruviani sono degli spiedini fatti tradizionalmente con i cuori di manzo. Comunque, se siete non siete particolarmente amanti delle frattaglie vengono altrettanto bene con lo scamone ed è un piatto perfetto per il barbeque o per la griglia.

Consiglio

  • La marinatura è necessaria??

    Sì perché così facendo si ingentilisce il sapore.

     

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