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Secondi piatti

Cookaround

Aragosta in guazzetto allo zafferano

La lista degli ingredienti per il guazzetto può scoraggiare, ma questo è un piatto più facile di quel che sembra, con tanti passaggi ma che basa la sua riuscita solo sulla qualità degli ingredienti.
Aragosta in guazzetto allo zafferano

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà bassa
  • Preparazione 20 min
  • Cottura 30 min
  • Costo elevato
  • Reperibilità Alimenti media
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO
  • Aragosta piccole - 4
  • Courtbouillon 1,5 l
  • Ingredienti per il guazzetto

  • Finocchi 2
  • Pomodori medi,ramati - 2
  • Zafferano 5 gr
  • Vino bianco (Terre di Franciacorta ) - ½ bicchieri
  • Pernod 20 ml
  • Brodo di pesce 500 ml
  • Olio extravergine d'oliva (EVO) 4 cucchiai da tavola
  • Fecola di patate 1 cucchiaio da tè
  • Burro (1 noce ) - q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • Ingredienti per decorare

  • Finocchietto selvatico fresco - q.b.
  • Attrezzature

  • Casseruola

Preparazione

  • 1

    Pulite i finocchi e tagliateli con l'affettatrice a fettine sottili.

    In una casseruola scaldate l'olio e stufatevi i finocchi a fuoco dolce per alcuni minuti.

    Aragosta in guazzetto allo zafferano
  • 2

    Unite lo zafferano, il vino e il brodo di pesce e lasciate bollire fino a ridurre di 1/3.

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  • 3

    Scottate i pomodori in acqua bollente per 30 secondi, spellateli e tagliateli a dadini. Sciogliete la fecola nel Pernod e versate nella salsa.

    Aragosta in guazzetto allo zafferano
  • 4

    Cuocete ancora 2 minuti per addensarla, quindi unite il burro freddo, i dadini di pomodoro e il verde dei finocchi tritato. Aggiustate di sapore e conservate al caldo.

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  • 5

    Cuocete le aragoste intere al vapore per 10-12 minuti, facendo bollire nella parte bassa della vaporiera un court-bouillon.

    Scolate le aragoste, staccate la testa con l'aiuto di un coltello ed estraete la coda dal guscio.

    Aragosta in guazzetto allo zafferano
  • 6

    Distribuite il guazzetto sul fondo dei piatti e suddividetevi le code tagliate a medaglioni. Decorate con il finocchietto fresco e servite.

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