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Secondi piatti

Cookaround

Arista

Arista

Dosi & Ingredienti

  • Arista 1 kg
  • Spicchio di aglio 2
  • Rosmarino 2 rametti
  • Chiodi di garofano 4
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • Attrezzature

  • Forno

Preparazione

  • 1

    Steccare l'arista con l'aglio ridotto in tocchetti, il rosmarino e uno o due chiodi di garofano. Salare, pepare e infilare allo spiedo.
    In casa è più semplice cucinare l'arista al forno per un paio d'ore rigirandola spesso e bagnandola con il suo sughetto naturale che a fine cottura può servire per orsolare patate o verdure di contorno.
    La carne tagliata a fette si serve solitamente calda ma è ottima anche fredda e si conserva a lungo.

Note

  • Secondo Pellegrino Artusi l'origine del nome "arista" deriva da un fatto avvenuto nel 1430 durante il Concilio indetto a Firenze per derimere delle controversie fra la Chiesa romana e quella greca. Durante un banchetto offerto in onore ai prelati provenienti dalla Grecia, venne offerta loro questa pietanza, fino allora conosciuta con altro nome, la quale venne da essi accolta con così grande favore, che cominciarono a dire: "arista, arista", che in greco vuol dire "ottima, ottima".

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