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Secondi piatti

Cookaround

Arrosto alla genovese

Arrosto alla genovese

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà media
  • Preparazione 15 min
  • Cottura 120 min
  • Costo medio
  • Reperibilità Alimenti facile
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO
  • Scamone di vitello 800 gr
  • Brodo vegetale 2 bicchieri
  • Cipolle 6
  • Vino bianco secco ½ bicchieri
  • Farina 2 cucchiai da tavola
  • Olio extravergine d'oliva (EVO) 4 cucchiai da tavola
  • Sale q.b.
  • Attrezzature

  • Casseruola / Colino / Frullatore ad immersione

Preparazione

  • 1

    Legate la carne per mantenerne la forma in cottura, infarinatela e mettetela a rosolare a fuoco vivo in una casseruola con l'olio e le cipolle affettate in modo da farle appassire ma non colorare.

    Arrosto alla genovese Arrosto alla genovese
  • 2

    Salate e aggiungete il brodo, abbassate il fuoco al minimo e cuocete per 2 ore rigirando ogni tanto.

    Arrosto alla genovese
  • 3

    A fine cottura, prelevatelo dalla casseruola, lasciatelo raffreddare e tagliatelo a fette.

    Preparate intanto il sugo: passate al setaccio, oppure frullate, il sugo di cipolle nel quale è stata cotta la carne.

    Arrosto alla genovese
  • 4

    Aggiungete al sugo il vino bianco e la farina.

    Arrosto alla genovese
  • 5

    Fatelo cuocere per qualche minuto facendo attenzione a non formare dei grumi.
    Versatelo sull'arrosto e riscaldate il tutto per alcuni minuti a bagnomaria prima di servire.

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