Dosi & Ingredienti
- Dosi per 4 persone
- Difficoltà bassa
- Preparazione 40 min
- Cottura 50 min
- Costo medio
- Reperibilità Alimenti media
- 400 g di cotenna di cinghiale
- 300 g di carne di cinghiale (il cinghiale deve essere giovane)
- 1 rametto di rosmarino
- 50 g di pancetta affumicata a cubetti
- 3-4 bacche di ginepro
- mezzo bicchiere abbondante di panna
- 5-6 cucchiai di Porto semisecco
- 1 patata media lessa
- 3-4 cucchiai di parmigiano grattugiato
- sale e pepe.
- Casseruola / Leccarda / Sac à poche
Attrezzature
Preparazione
- 1
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2
Salate la cotenna.
Al centro mettete la carne precedentemente massagiata con sale, pepe e rosmarino.
Unite anche la pancetta ed il ginepro ben schiacciato.
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3
Arrotolate per bene quindi legate con dello spago.
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4
Posate l'arrosto sopra la griglia del forno e mettetela nel forno.
In una placca mettete 2 bicchieri di acqua e mettetela placca sotto la griglia.
Cuocete a 200°C per 35 minuti oppure fino a quando la cotenna non diventa croccante.
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5
Fate bollire il liquido formatosi nella placca in una casseruola con mezzo bicchiere di panna (conservatene 5-6 cucchiai) ed il porto.
Salate e pepate.
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6
Schiacciare la patata con lo schiacciapatate.
In una ciotola mescolare la patata con la panna rimasta.
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7
Unite il parmigiano, salate e mescolate.
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8
Trasferite in una sacca da pasticceria.
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9
Con il composto formate dei cerchi di 10 cm sopra una placca foderata di carta forno.
Infornate sotto il grill per 5 minuti circa.
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10
Aprite l'arrosto.
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11
Servite l'arrosto con le patate.