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Secondi piatti

Cookaround

Asparagi con salsa all'uovo

Questa è una rivisitazione degli asparagi alla goriziana, nella ricetta originale la salsa all'uovo viene cosparsa direttamente sugli asparagi, noi abbiamo pensato di utilizzare gli albumi sodi come contenitori dai quali ciascuno potrà raccogliere la salsa per condire gli asparagi.
Asparagi con salsa all'uovo

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà molto bassa
  • Preparazione 20 min
  • Cottura 30 min
  • Costo medio
  • Reperibilità Alimenti molto facile
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO
  • Uova 8
  • Asparagi 800 gr
  • Senape 2 cucchiai da tè
  • Olio extravergine d'oliva (EVO) 4 cucchiai da tavola
  • Aceto di vino bianco 1 cucchiaio da tavola
  • Sale q.b.
  • Attrezzature

  • Asparagiera

Preparazione

  • 1

    Ecco gli ingredienti che vi serviranno per realizzare questo piatto.

    Asparagi con salsa all'uovo
  • 2

    Eliminatene la parte bassa più legnosa dagli asparagi, lavateli e, con dello spago da cucina, legateli a mazzetti di 5/6 pezzi.

    Prendete una pentola sufficientemente alta e capiente e sistemate gli asparagi in posizione verticale. Riempite la pentola d’acqua fredda avendo cura di tenere le punte degli asparagi sopra il livello dell’acqua in modo che si cuociano al vapore senza spappolarsi.

    Asparagi con salsa all'uovo
  • 3

    Salate l'acqua e fate lessare per circa 15 minuti dal momento in cui l’acqua inizierà a bollire.

    Nel frattempo cuocete le uova per circa 8 minuti in acqua bollente. Lasciate raffreddare le uova, poi tagliatele a metà ed estraete i tuorli, conservando gli albumi.

    Trasferite i tuorli in una ciotola e schiacciateli con una forchetta. Aggiungete la senape, l’aceto, il sale e, con l’aiuto di un cucchiaio di legno, mescolate bene gli ingredienti. Versate, infine, lentamente l’olio e amalgamate fino ad ottenere una salsa piuttosto cremosa.

    Asparagi con salsa all'uovo
  • 4

    Riempite, con questa crema gli albumi sodi conservati.

    Scolate gli asparagi, adagiateli su un piatto da portata e slegateli. Servite gli asparagi con le mezze uova farcite di salsa all'uovo.

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