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Secondi piatti

Cookaround

Astice alla Newburg

Astice alla Newburg

Dosi & Ingredienti

  • 800 g di polpa di astice bollito
  • 200 g di burro
  • ¼ di tazza di sherry secco
  • 3 cucchiai di farina
  • 1 tazza di panna montata
  • sale e pepe di cayenna.

Preparazione

  • 1

    Tagliare la polpa del crostaceo a grossi pezzi. Sciogliere la metà del burro in una padella, mettervi la polpa del rostaceo e farla saltare per 1 minuto. Irrorarla di sherry. Togliere dal fuoco e tenere da parte.
    Mettere il burro rimasto con la farina e la panna in una casseruola posta a cuocere a bagno maria in acqua che bolle lentamente. Rimescolare continuamente fino a quando la salsa non avrà assunto un aspetto denso e liscio.
    Aggiungere sale e pepe e mescolare ancora.
    A questo punto mettere la polpa del crostaceo nella salsa e continuare a cuocere per 10-15 minuti. Togliere dal fuoco e raffreddare.
    Tenere nel frigorifero per 24 ore e riscaldare prima di servire.

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