Il babà al limoncello sembra uguale a tanti altri, non fosse che è profumato di limone: sia per il limoncello della bagna che per la delicata crema chantilly al limoncello!Vi farà ben figurare anche per chiudere un pranzo importante domenicale o per un giorno di festa grande come Pasqua!
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Dosi & Ingredienti
- Dosi per 4 persone
- Difficoltà media
- Preparazione 20 min
- Cottura 35 min
- Costo medio
- Reperibilità Alimenti facile
- Note: + 3 ore di lievitazione
- Farina 450 gr
- Burro 120 gr
- Zucchero 40 gr
- Uova 4
- Lievito di birra 15
- Latte intero 500 ml
- Sale 1 cucchiaio da tè
- Acqua 500 ml
- Zucchero 250 gr
- Limoncello 100 ml
- Latte intero 500 ml
- Tuorlo d'uovo 4
- Maizena 40 gr
- Zucchero 150 gr
- Vanillina 1 bustina
- Scorza di limone pezzo - 1
- Limoncello 2 cucchiai da tavola
- Panna fresca - 125 gr
- Impastatrice / Pennello / Pentola / Stampini per babà
Per la pasta
Per la bagna
Per farcire, crema chantilly al limoncello
Attrezzature
Preparazione
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1
Sciogliete il lievito di birra in una terrina con il latte tiepido e impastate il composto con 150 g della farina a disposizione.
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2
Amalgamate gli ingredienti e mettete il composto da parte a lievitare per un'ora.
Trascorsa l'ora, riprendete il lievitino ed unitevi lo zucchero, le uova e la farina; lavorate l'impasto fino ad ottenere una buona incordatura ovvero il composto deve essere bello elastico.
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3
Aggiungete, quindi il burro morbido a fiocchetti e continuate la lavorazione dell'impasto fino a quando quest'ultimo ingredienti risulti completamente incorporato e assorbito.
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4
Quando otterrete un composto morbido, liscio ed omogeneo, trasferitelo sul piano di lavoro e spezzatelo in palline grandi più o meno come piccole arance.
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5
Riponete ciascuna pallina in uno stampino da babà ben imburrato.
Coprite gli stampini con un canovaccio e lasciate lievitare per circa 2 ore.
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6
Infornate i babà a 200°C per 30-35 minuti verificando la cottura con la prova stecchino.
Sfornate i babà, lasciateli riposare per un paio di minuti, quindi sformateli.
Mentre i babà si raffreddano, preparate la bagna: fate bollire l'acqua con lo zucchero e lasciate che s'addensi, ci vorranno circa 5 minuti. Spegnete il fuoco ed unite il limoncello.
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7
Bagnate i babà irrorandoli con la bagna ancora tiepida, quindi trasferiteli su di una griglia a scolare dalla bagna in eccesso.
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8
Lasciate riposare il tutto per circa 3 ore, quindi spennellate i babà con della gelatina neutra.
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9
Preparate la crema pasticcera come al solito. Quando la crema sarà densa, trasferitela in una ciotola ed aromatizzatela con due cucchiai di limoncello.
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10
Montate la panna fresca ed unitela alla crema pasticcera per realizzare un'ottima crema chantilly al limoncello.
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11
Poco prima di servire decorate il babà con la crema chantilly appena realizzata.
Consigli
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Volendo posso decorarlo solo con la panna?
Sì ci sta benissimo!
Con queste dosi posso fare un babà grande?
Sì certo, ma occhio alla cottura!
C'è un segreto per l'incordatura?
È importante che tu utilizzi ingredienti molto freddi, soprattutto le uova.
Che altro dolce potrei proporre in una giornata di festa grande?
Prova il tiramisù allo zabaione e il pudding al limone