Dosi & Ingredienti
- Dosi per 4 persone
- Difficoltà media
- Preparazione 20 min
- Cottura 20 min
- Costo medio
- Reperibilità Alimenti facile
- Baccalà 1 kg
- Latte intero 10 cl
- Cipolle ½
- Carote 1
- Sedano ½
- Spicchio di aglio 2
- Prezzemolo 1 mazzo
- Alici o Acciughe 5
- Funghi secchi 20 gr
- Capperi sotto sale 1 cucchiaio da tavola
- Pinoli 1 cucchiaio da tavola
- Vino bianco secco 1 bicchiere
- Patate 400 gr
- Olio extravergine d'oliva (EVO) 8 cucchiai da tavola
- Sale q.b.
- Forno / Mortaio / Teglia
Attrezzature
Preparazione
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1
Tagliate il baccalà (ammollato almeno il giorno prima) a pezzi grandi e metteteli in una terrina, per un paio d'ore ad ingentilirsi nel latte.
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2
Intanto in una padella grande scaldate quattro cucchiai d'olio poi soffriggete il trito di sedano, carota e cipolla, l'aglio, una grande quantità di prezzemolo e, per finire, i filetti di acciughe stemperati con i rebbi di una forchetta.
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3
A parte, pestate nel mortaio (o tritate nel mixer) i capperi, dissalati sotto un getto d'acqua, i pinoli e le fettine di funghi; diluite la pasta con un bicchiere di vino bianco, mescolate più volte, poi unitela al soffritto, lasciando cuocere a fuoco medio per altri 10 minuti.
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4
Aggiungete, a questo punto, i pezzi di baccalà, appena infarinati, regolate di sale e proseguite nella cottura (circa 5 minuti).
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5
In una pentola, sbollentate in acqua salata le patate; sgrondate, pelatele e tagliatele a fette sottili.
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6
Prendete una teglia da forno, ungetela con 2 cucchiai di olio, foderatene il fondo con le fette di patata, condite con un filo di olio e sale, a piacere.
Sopra le patate sdraiate i pezzi di baccalà, insaporiti dal sugo di cottura, mettete in forno (180°) e fate dorare.
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7
Servirlo caldo, appena sfornato.