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Secondi piatti

Cookaround

Baccalà al verde

Baccalà al verde

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà media
  • Preparazione 20 min
  • Cottura 20 min
  • Costo medio
  • Reperibilità Alimenti facile
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO
  • Baccalà 1 kg
  • Latte intero 10 cl
  • Cipolle ½
  • Carote 1
  • Sedano ½
  • Spicchio di aglio 2
  • Prezzemolo 1 mazzo
  • Alici o Acciughe 5
  • Funghi secchi 20 gr
  • Capperi sotto sale 1 cucchiaio da tavola
  • Pinoli 1 cucchiaio da tavola
  • Vino bianco secco 1 bicchiere
  • Patate 400 gr
  • Olio extravergine d'oliva (EVO) 8 cucchiai da tavola
  • Sale q.b.
  • Attrezzature

  • Forno / Mortaio / Teglia

Preparazione

  • 1

    Tagliate il baccalà (ammollato almeno il giorno prima) a pezzi grandi e metteteli in una terrina, per un paio d'ore ad ingentilirsi nel latte.

    Baccalà al verde
  • 2

    Intanto in una padella grande scaldate quattro cucchiai d'olio poi soffriggete il trito di sedano, carota e cipolla, l'aglio, una grande quantità di prezzemolo e, per finire, i filetti di acciughe stemperati con i rebbi di una forchetta.

    Baccalà al verde
  • 3

    A parte, pestate nel mortaio (o tritate nel mixer) i capperi, dissalati sotto un getto d'acqua, i pinoli e le fettine di funghi; diluite la pasta con un bicchiere di vino bianco, mescolate più volte, poi unitela al soffritto, lasciando cuocere a fuoco medio per altri 10 minuti.

    Baccalà al verde Baccalà al verde Baccalà al verde
  • 4

    Aggiungete, a questo punto, i pezzi di baccalà, appena infarinati, regolate di sale e proseguite nella cottura (circa 5 minuti).

    Baccalà al verde Baccalà al verde
  • 5

    In una pentola, sbollentate in acqua salata le patate; sgrondate, pelatele e tagliatele a fette sottili.

    Baccalà al verde
  • 6

    Prendete una teglia da forno, ungetela con 2 cucchiai di olio, foderatene il fondo con le fette di patata, condite con un filo di olio e sale, a piacere.

    Sopra le patate sdraiate i pezzi di baccalà, insaporiti dal sugo di cottura, mettete in forno (180°) e fate dorare.

    Baccalà al verde Baccalà al verde
  • 7

    Servirlo caldo, appena sfornato.

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