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Baccalà alla messinese

Il baccalà alla messinese è un piatto che, per rispettare la tradizione, andrebbe preparato con lo stoccafisso ('u piscistoccu a Messina...), noi però ve lo proponiamo con il baccalà, una variante molto interessante. Perché non provare anche questo?
Baccalà alla messinese

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà bassa
  • Preparazione 15 min
  • Cottura 60 min
  • Costo medio
  • Reperibilità Alimenti media
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO
  • Stoccafisso o baccalà già dissalato e diliscato - 1 kg
  • Patate 1 kg
  • Capperi sotto sale ben dissalati - 3 cucchiai da tavola
  • Sedano cuore - 1
  • Cipolle grande - 1
  • Olive verdi in salamoia ben sciacquate, denocciolate e tagliate a metà - 20
  • Passata di pomodoro 750 ml
  • Olio extravergine d'oliva (EVO) 6 cucchiai da tavola
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • Attrezzature

  • Pentola

Preparazione

  • 1

    Versate l'olio extravergine d'oliva in una pentola, meglio sarebbe una pentola leggera in alluminio.

    Unite all'olio la cipolla affettata finemente, le olive, il sedano a tocchetti ed i capperi.

    Baccalà alla messinese Baccalà alla messinese Baccalà alla messinese
  • 2

    Accendete il fuoco e fate soffriggere il tutto a fuoco medio per evitare di far bruciare la cipolla.

    Quando gli ingredienti in pentola inizieranno appena a prendere colore, aggiungete la passata; salate e pepate.

    Baccalà alla messinese
  • 3

    Fate prendere bollore al sugo, quindi unite il baccalà tagliato a pezzi e lasciate cuocere per circa 15 minuti senza mai mescolare, piuttosto smuovete la pentola per amalgamare gli ingredienti, altrimenti si rischierebbe di rompere il baccalà.

    Baccalà alla messinese
  • 4

    Aggiungete, a questo punto, le patate tagliate a pezzettoni, aggiungete un po' di acqua fino ad arrivare al filo delle patate, coprite la pentola con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco basso per 40-45 minuti o fino a cottura delle patate.

    Baccalà alla messinese Baccalà alla messinese
  • 5

    Qualora il sugo si dovesse restringere troppo, diluitelo con un mestolino d'acqua calda.

    Non mescolate mai la preparazione ma scuotete la pentola di tanto in tanto.

    Servite il baccalà alla messinese ancora ben caldo.

    Baccalà alla messinese

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