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Secondi piatti

Cookaround

Baccalà in umido con i ceci

Ricetta dai sapori antichi, il connubio tra legumi e baccalà è legato alla cucina montanara di altri tempi. Spesso nelle località di montagna l'unico pesce che riusciva ad arrivare era il baccalà, grazie alla tecnica di conservazione utilizzata nella sua lavorazione. Spesso il baccalà veniva arricchito da legumi, proprio come in questa ricetta.
Baccalà in umido con i ceci

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà bassa
  • Preparazione 20 min
  • Cottura 140 min
  • Costo medio
  • Reperibilità Alimenti facile
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO
  • Stoccafisso o baccalà già ammollato - 800 gr
  • Ceci secchi - 250 gr
  • Patate 600 gr
  • Pomodoro pelato 800 gr
  • Spicchio di aglio 2
  • Cipolle 1
  • Sedano 1 costa
  • Alloro 1 foglia
  • Prezzemolo 1 ciuffo
  • Olio extravergine d'oliva (EVO) 4 cucchiai da tavola
  • Peperoncino rosso piccante facoltativo - 1
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • Attrezzature

  • Casseruola

Preparazione

  • 1

    Mettete in ammollo i ceci per 12 ore, quindi scolateli e trasferiteli in una casseruola. Riempite la casseruola con acqua fredda, aggiungetevi una foglia d'alloro e fate cuocere i ceci per 1 ora e mezza.

    Al termine della cottura dei ceci, salateli.

    Sbucciate uno spicchio d'aglio, aggiungetelo in padella e fatelo soffriggere con un giro d'olio extravergine.

    Baccalà in umido con i ceci
  • 2

    Nel frattempo, preparate un trito di cipolla, sedano e prezzemolo; non appena l'olio incomincia a sfrigolare aggiungete il trito aromatico e soffriggete il tutto.

    Baccalà in umido con i ceci
  • 3

    Unite i pelati e proseguite la cottura.

    Baccalà in umido con i ceci
  • 4

    Quando il sugo a preso un po' bollore, aggiungete i ceci già cotti e mescolate.

    Baccalà in umido con i ceci
  • 5

    Scaldate un bel giro d'olio extravergine in un'altra padella; quindi aggiungete le patate tagliate a dadotti e farle arrostire.

    Baccalà in umido con i ceci Baccalà in umido con i ceci
  • 6

    Unite le patate arrostite al sugo di ceci e mescolate il tutto.

    Baccalà in umido con i ceci
  • 7

    Ora preparate il baccalà: tagliate il pesce a bocconcini e passateli nella farina.

    Baccalà in umido con i ceci Baccalà in umido con i ceci
  • 8

    Friggete i bocconcini in una padella con un fondo d'olio extravergine.

    Baccalà in umido con i ceci
  • 9

    Prelevate il baccalà e trasferitelo nella padella con il sugo e regolate di sale e pepe. Lasciate insaporire il baccalà nel sugo per circa 15 minuti.

    Baccalà in umido con i ceci
  • 10

    Servite il baccalà con i ceci in umido ben caldo con una spolverata di prezzemolo e pepe fresco.

    Baccalà in umido con i ceci

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