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Secondi piatti

Cookaround

Barbecue di maiale

Barbecue di maiale

Dosi & Ingredienti

  • 900 g di filetto di maiale
  • 225 g di salsa di Hoi Sin
  • 2 cucchiai di brandy o vino di riso Shao Hsing
  • 1 cucchiaino di olio di sesamo
  • 3 cucchiai di miele.

Preparazione

  • 1

    Tagliare il maiale in strisce di circa 20cmx4cm. Marinare con la salsa Hoi Sin, il vino e l'olio di sesamo in un piatto non profondo con coperchio per almeno 12 ore. Facoltativo: un po' di colorante rosso.
    Mettere una teglia riempita con circa 3 tazze di acqua bollente sul fondo di un forno scaldato a 220°. Prendere le strisce di maiale e scolarle dalla marinatura che va conservata. Disporre la carne stesaa su di una griglia e cuocere mettendolo sul ripiano più alto del forno per 15/20 minuti, lasciando che il liquido goccioli nella teglia con l'acqua. Ungere con la marinatura, ridurre la temperatura del forno a 180°C e continuare ad arrostire per ulteriori 20/25 minuti.
    Rimuovere la carne dal forno e spennellare con il miele (allungato con un po' d'acqua); quindi rimettere la carne nel forno e cuocere per altri 4/5 minuti per rendere croccante la parte esterna e dare una doratura.
    Quando la carne si è un po' raffreddata, affettarla appena prima di servire; questo preserverà il sapore e la consistenza. Portare la marinatura insieme con il liquido sgocciolato nella teglia a ebollizione; far sobbollire per qualche minuto e filtrare in un bricco per servirla con la carne. Per persone in buono stato di salute servire con salsa chili invece che con questa salsa.

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