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Dolci, frutta e dessert

Cookaround

Barrette al limone

Le barrette al limone o lemon bars sono un classico della pasticceria americana.Si tratta di un dolce in cui il bilanciamento dei sapori è delicato: il sapore forte del limone viene smorzato dallo zucchero presente nella crema e dal sapore burroso della base di biscotto.Le barrette al limone sono perfette anche per chi non va pazzo per i dolci!
Barrette al limone

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà bassa
  • Preparazione 60 min
  • Cottura 40 min
  • Costo medio
  • Reperibilità Alimenti facile
  • Note: + 2 h di raffreddamento
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO

    Per la base di pasta brisée

  • Farina 00 300 gr
  • Burro freddo a cubetti - 150 gr
  • Zucchero a velo 2 cucchiai da tavola
  • Acqua 2 cucchiai da tavola
  • Per la crema al limone

  • Uova 3
  • Zucchero 170 gr
  • Scorza di limone grattugiata - 1 cucchiaio da tavola
  • Succo di limone 180 ml
  • Burro a fette - 115 gr
  • Attrezzature

  • Carta forno / Ciotola / Forno / Frigorifero / Frusta a mano / Pentola / Stampo quadrato

Preparazione

  • 1

    Impastate la farina con il burro freddo a dadini e lo zucchero a velo, qualora il composto risultasse poco omogeneo, aggiungete un paio di cucchiai d'acqua per migliorarne la consistenza.

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  • 2

    Appiattite l'impasto, avvolgetelo nella carta forno e riponetelo in frigorifero per un paio d'ore.

    Barrette al limone
  • 3

    Nel frattempo, scaldate il forno a 200°C.

    Per la crema al limone, mettete una pentola con dell'acqua sul fuoco e portare ad ebollizione. Mettete una ciotola sopra la pentola con l'acqua in ebollizione e sbattetevi le uova insieme allo zucchero per 2 minuti circa, quindi incorporate le scorze di limone, il succo ed il burro (facoltativo).

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  • 4

    Mescolate costantemente con una frusta per circa 8 minuti o fino a che il composto inizi ad addensarsi.

    Rimuovete dal fuoco, trasferite la crema al limone in una ciotola e coprite con della pellicola trasparente in modo tale che questa sia a diretto contatto con la crema stessa.

    Barrette al limone
  • 5

    Riprendete l'impasto dal frigorifero e stendetelo in un quadrato leggermente più grande del fondo della teglia.

    Barrette al limone
  • 6

    Imburrate leggermente lo stampo quadrato di 20 cm di lato ed adagiatevi la pasta brisè creando un bordino non troppo alto.

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  • 7

    Infornate la base di brisè per circa 30 minuti o fino a doratura, non dovrete mettere dei pesi come per la cottura in bianco della frolla poichè non essendoci uova questa non gonfierà in cottura.

    Barrette al limone
  • 8

    Fate raffreddare la base, quindi estraetela dallo stampo.

    Foderate lo stampo con un foglio di carta forno ed adagiatevi nuovamente la base (la carta forno vi aiuterà ad estrarre il dolce successivamente).

    Distribuite la crema nel guscio di brisé e mettete il tutto a raffreddare in frigorifero per almeno due ore.

    Prima di servire il dolce tagliato a barrette, assicuratevi che la crema si sia ben solidificata.

    Barrette al limone

Note

  • Il limone, come tutti gli agrumi, ha un altissimo contenuto di vitamina C, anzi è uno dei frutti che ne contiene di più in assoluto. Il costituente fondamentale del limone è comunque l'acqua, per cui questo ha un bassissimo apporto calorico.In pasticceria si usa tutto, succo e scorza. Il succo è importantissimo per preparare sorbetti e gelati, la scorza invece è preziosa per profumare impasti e creme. E' molto importante (soprattutto nel caso in cui vogliate utilizzare la scorza) scegliere limoni biologici, non trattati in superficie.Altra cosa importante, volendo utilizzarne la scorza, è quella di grattugiarla, o tagliarla via con un coltellino affilato, badando bene di non intaccare la parte bianca che è estremamente amara e che quindi rovinerebbe la preparazione.

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