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Dolci, frutta e dessert

Cookaround

Bavarese alle fragole

Bavarese alle fragole

Dosi & Ingredienti

  • 500 g di fragole
  • 1 bicchiere di kirsch
  • 450 g di zucchero semolato
  • 2 cucchiai di gelatina alle fragole
  • 4 tuorli d'uovo
  • 1 litro di latte
  • 30 g di colla di pesce
  • ½ litro di panna
  • 75 g di zucchero a velo.

Preparazione

  • 1

    Portare ad ebollizione il latte con 250 g di zucchero semolato. Sbattete i tuorli finchè non saranno di color giallo limone e versate lentamente il latte continuando a sbattere con la frusta. Fate cuocere a fuoco basso fino a che il tutto non si addensi. Unite poi la colla di pesce che avrete ammorbidito in acqua fredda e mescolate per farla sciogliere completamente. Lasciare raffreddare.
    Montate la panna con lo zucchero a velo ed incorporate delicatamente alla crema ormai fredda con movimenti dall'alto verso il basso. Versate il composto in uno stampo inumidito con un po' di kirsch e lasciatela rapprendere in frigorifero per almeno 3-4 ore, meglio l'intera notte. Ponete la frutta ben pulita in una gran ciotola, spruzzatela con il kirsch e cospargetela con lo zucchero a velo, lasciando poi macerare per un po' di tempo.
    Al momento di servire irrorate immergete lo stampo per un paio di secondi in acqua bollente e quindi sformate la bavarese su un piatto di portata. Riempite il centro con la frutta rossa, fate ridurre il succo con la gelatina e con questo irrorare la frutta

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