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Secondi piatti

Cookaround

Beccacce ripiene

Beccacce ripiene

Dosi & Ingredienti

  • 4 beccacce
  • 4 fette di pancetta di maiale
  • 4-6 fette di pane casareccio
  • 50 g di capperi
  • 2 cipolle
  • 3-4- scpicchi d'aglio
  • 4 foglie di alloro
  • 1 limone
  • farina
  • brodo
  • vino bianco secco
  • strutto
  • pepe nero
  • sale.

Preparazione

  • 1

    Spennate gli uccelli; sventrateli; privateli delle interiora, che terrete da parte, del becco, delle zampe e delle estremità delle ali.
    Fiammeggiateli e farcite ognuno di essi con uno spicchio d'aglio, una foglia di alloro, sale e pepe. Avvolgeteli successivamente in una foglia di pancetta; legateli e fateli rosolare nello strutto insieme con le cipolle affettate sottilmente.
    Dopo 15 minuti circa bagnate con il vino, fatelo evaporare e proseguite la cottura aggiungendo un pò di brodo. A parte, tritate le interiora e fatele cuocere nello strutto con l'aggiunta di capperi. Infarinate e friggete le fette di pane nello strutto; distribuite su di esse le interiora e i capperi, nonché metà della beccaccia con o senza la pancetta nella quale era avvolta. Bagnate con il liquido di cottura e servite caldissimo.

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