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Salse e sughi

Cookaround

Besciamella

La besciamella ovvero quella salsa vellutata, morbida e goduriosa che arricchisce tantissime delle nostre preparazioni a partire dalle lasagne, alla pasta al forno, ai timballi per arrivare agli sformati.

La besciamella fatta in casa è tanto buona e tanto semplice che una volta imparato troverete stupido andare a comprare quella già pronta e inoltre la potrete aromatizzare come più vi piace!

Besciamella

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà molto bassa
  • Preparazione 5 min
  • Cottura 15 min
  • Costo molto basso
  • Reperibilità Alimenti molto facile
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO
  • Burro 70 gr
  • Farina 60 gr
  • Latte intero 1 l
  • Sale q.b.

Preparazione

  • 1

    Ecco le indicazioni per come fare la besciamella: sciogliete il burro insieme alla farina dopo averla setacciata. Lasciatelo riscaldare per qualche minuto senza che prendano colore.  

    Besciamella Besciamella
  • 2

    Aggiungete un po' di latte e rimescolate con una frusta. Aggiungete altro latte solo quando il precedente sia stato assorbito dal composto di farina e burro.

    Besciamella Besciamella
  • 3

    Salate e lasciate cuocere a fuoco dolce onde evitare che la salsa bruci sul fondo e mescolando per evitare che si formino grumi.

    Besciamella Besciamella
  • 4

    A cottura ultimata, passatela con un colino e lasciate raffreddare.

    Besciamella

Consiglio

  • Come si fa la besciamella senza grumi?

    Il problema dei grumi nella besciamella è un classico! Il trucco è di aggiungere il latte poco per volta e di lasciar assorbire dal roux la quantità versata prima di aggiungerne dell'altro, mentre si versa è necessario mescolare molto bene con una frusta.

    Come si rimedia se nella besciamella ci sono i grumi?

    Per ovviare al problema di grumi ormai presenti nella besciamella potete procedere in due modi: frullare il tutto con un frullatore ad immersione oppure passare la besciamella attraverso le maglie fitte di un colino o di un setaccio.

    La besciamella risulta troppo soda, ho sbagliato qualcosa?

    Per ottenere una besciamella meno densa, adatta ad essere cotta nuovamente come nelle lasagne o nei timballi, è sufficiente che non la facciate addensare troppo sul fuoco.

    Considerate che, una volta fredda, la besciamella tenderà a rassodarsi. 

    E' possibile alleggerire la besciamella?

    Si, esiste una versione della besciamella senza latte che prevede la sostituzione di questo con del brodo. In questo modo otterrete una besciamella saporita ma sicuramente più leggera.

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