Questo sito contribuisce alla audience di

Primi piatti

Cookaround

Bigoli con l'anara (anatra)

Bigoli con l'anara (anatra)

Dosi & Ingredienti

    Per la pasta

  • 450 g di farina
  • 3 uova (se possibile d'anatra)
  • 1 dl di latte
  • 30 g di burro
  • sale.
  • Per il condimento

  • 1 anatra
  • 2 cipolle
  • 1 carota
  • 1 costa di sedano
  • 1 foglia d'alloro
  • 2 cucchiai di olio d'oliva
  • 40 g di burro
  • 1 bicchiere di vino bianco secco
  • parmigiano grattugiato a piacere
  • sale e pepe.
  • Attrezzature

  • Schiumarola / Spianatoia / Torchio

Preparazione

  • 1

    Sulla spianatoia versate la farina, aggiungete gli altri ingredienti (il burro è necessario ammorbidirlo prima), lavorate fino ad ottenre un impasto liscio e sodo; da passare nel torchio per bigoli e una volta confezionati lasciateli riposare (asciugare) sopra un canovaccio infarinato.
    Pulite a dovere l'anatra, fiammeggiandola per togliere le pelurie, asportate le interiora (da conservare in disparte, a bagno in acqua fredda), quindi mettetela a bagno in acqua salata (sale grosso), profumata con la cipolla (tagliata a metà), la carota, la costa di sedano e la foglia di alloro.
    Quando l'acqua sobbolle, schiumate con la mestola forata, quindi lasciate bollire per almeno 2 ore.
    Togliete l'anatra e il brodo passatelo al colino, conservandolo.
    In una casseruola soffriggete nel burro e nell'olio la cipolla tritata, aggiungete le interiora pulite e tagliate a pezzetti, versate il vino e lasciate cuocere ed evaporare adagio; se necessario aggiungete goce di brodo. Regolate di sale e pepe e terminate la cottura.
    Nel frattempo avete lessato i bigoli nel brodo di cottura d'anatra; scolati, disponeteli in una zuppiera capace, versate il sughetto e serviteli caldissimi, accompagnati dal parmigiano grattigiato.

Guarda anche