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Pane, pizze e lievitati

Cookaround

Biova

Biova

Dosi & Ingredienti

  • 10 kg di farina
  • 80 g di lievito di birra
  • 90 g di sale
  • 3
  • 2 l d'acqua tiepida (18-20°C)
  • 200 g di strutto (a piacere)
  • Attrezzature

  • Forno / Spianatoia

Preparazione

  • 1

    Dopo aver deposto sulla spianatoia la farina, apritela a fontana, quindi versate gli ingredienti, badando di impastarli tenendo distanti il sale dal lievito; come dire prima il lievito e per ultimo il sale.
    Date alla pasta un tempo di lievitazione di 80-90 minuti circa, in un ambiente di 30°C circa, facendo una piega in quattro, trascorsi i primi 45 minuti.
    Prendete l'impasto e formatelo a grosse pagnotte, copritele con un telo e lasciatele lievitare per circa un'ora a 30 e 70% d'umidità.
    Tagliate in due le forme con la raschia di legno, onde evitare l'apertura del taglio prima dell'infornata.
    Infornate subito a temperatura sostenuta (250-270°C), per circa 30 minuti, secondo la pezzatura.
    Nei mesi estivi l'acqua va a 10-12°C e il lievito si riduce a 70g.

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