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Primi piatti

Cookaround

Biriani con artocarpi

Biriani con artocarpi

Dosi & Ingredienti

  • 300gr di riso
  • 6 peperoncini verdi
  • 3 cucchiaini di cardamomo
  • 3 chiodi di garofani
  • 1 cucchiaio di succo di limone
  • un pezzi di zenzero di 1
  • 25cm
  • 12 foglie di menta fresca
  • 3 gr di cipolle fritte (dorate)
  • 1 mazzetto di coriandolo
  • 2 cucchiaini di zafferano
  • ½ cucchiaio di latte
  • sale a piacere
  • Per il Kathal (artocarpo)

  • 600gr di artocarpi
  • 3 cardamomi verdi
  • 2 chiodi di garofano
  • 2 bastoncini di cannella
  • 2 foglie d'alloro
  • ½ cucchiaino di cumino
  • 2 ½ cucchiaini di pasta d'aglio
  • burro liquefatto ottenuto da latte di bufala/burro a piacere
  • 2 ½ cucchiaini di pasta di zenzero
  • ¼ tazza di yogurt
  • 2/3 tazza di brodo vegetale
  • 2 cucchiai di crema
  • ½ cucchiaino di polvere di peperoncino rosso
  • 1 cucchiaio di succo di limone
  • ¾ tazza di polvere di cardamomo
  • sale a piacere

Preparazione

  • 1

    Prendere, pulire e lavare il riso e immergerlo per 45 minuti. Schiacciare le stringhe di zafferano con un pestello o con il dorso di un cucchiaio, immergere in latte tiepido e creare una pasta.
    Sbucciare, lavare e tagliare lo zenzero alla julienne.
    Lavare, snocciolare e tritare finemente i peperoni verdi, e allo stesso modo, pulire, lavare e tritare la menta e il coriandolo.
    Sbucciare e tagliare gli artocarpi in quarti, quindi togliere il nocciolo e tagliare in pezzetti da 4 cm.
    Scaldare l'olio in una korai (casseruola profonda per frittura), aggiungere il kathal e friggere a lungo a fuoco medio fino a cottura ultimata. Rimuovere l'olio eccessivo disponendo su di un foglio di carta assorbente e sbattere lo yogurt in una ciotola.
    Scaldare il burro liquefatto ottenuto da latte di bufala/burro in una pentola, aggiungere il cardamomo verde, i chiodi di garofano, la cannella e le foglie d'alloro, mescolare su fuoco medio finché il cardamomo incominci a cambiare colore, e aggiungere la pasta di zenzero e d'aglio.
    Saltare finché il liquido sia evaporato, quindi rimuovere la casseruola dal fuoco, mescolare con lo yogurt, rimettere la casseruola sul fuoco e cuocere ancora fino a che il liquido sia evaporato. Quindi, aggiungere il brodo, i peperoncini rossi ed il sale, portare a bollitura.
    Abbassare il fuoco e far sobbollire per 4/5 minuti.
    Rimuovere dal fuoco e filtrare con un canovaccio di mussola, far colare il liquido in un'altra pentola.
    Ora aggiungere il kathal, sobbollire per 2/3 minuti, aggiungere il succo di limone, la crema, il cardamomo, mescolare e aggiustare il sapore.
    Pre-riscaldare il forno a 200°C, far bollire 6 ½ tazze in una casseruola, aggiungere il cardamomo, i chiodi di garofano, il sale ed il riso e portare a bollitura.
    Aggiungere l'acqua di rose ed il succo di limone, continuare a far bollire, mescolando di tanto in tanto, finché il riso sia a ¾ della cottura. Scolare e far riposare. Rimuovere metà del kathal e metterlo da parte, rimettere la casseruola su fuoco medio. Spruzzare su metà del preparato lo zenzero alla julienne, i peperoncini verdi, la menta ed il coriandolo e versare metà del riso parzialmente cotto sopra.
    Disporre il kathal rimanente sul riso, spargere lo zenzero rimanente, i peperoncini verdi, la menta ed il coriandolo e versare metà del brodo messo da parte sopra. Distribuire 2/3 del riso rimanente, e irrorare con il brodo rimanente e lo zafferano.
    Distribuire il riso rimanente, e disporci sopra le cipolle fritte, coprire con un coperchio e sigillare con pasta di atta (frumento).
    Cuocere finché il vapore inizi ad uscire fuori dalla pasta, quindi rimuovere e far riposare.
    Mettere la pentola sigillata nel forno pre-riscaldato per 8/10 minuti, quindi rompere il sigillo e servire il biriani direttamente dalla pentola stessa.

Guarda anche