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Primi piatti

Cookaround

Biriani vegetale

Biriani vegetale

Dosi & Ingredienti

  • 300gr di riso Basmati
  • 100gr di carote
  • 100 gr di cavolfiore
  • 100gr di fagiolini
  • 100gr di piselli (sbucciati)
  • 1/2 tazza di cipolla tritata
  • 1 cucchiaio di zenzero tritato
  • 75gr pomodoro tritato
  • 1/2 cucchiaino peperoncino verde tritato
  • 1 cucchiaio di coriandolo verde tritato
  • 1 cucchiaio di garam masala
  • 2 pezzi di foglie d'alloro
  • 1/2 tazza di caglio (yogurt)
  • 1 cucchiaio di polvere di coriandolo
  • 1 cucchiaio di polvere di peperoncino rosso
  • 1 cucchiaino di polvere di curcuma
  • 1 cucchiaino di semi di cumino
  • 1 cucchiaio di zenzero alla julienne
  • 1/2 gr di zafferano
  • 1/4 tazza di latte
  • 50gr di burro
  • qualche goccia d'essenza (a piacere)
  • 2 cucchiai d'olio
  • 2 cucchiai di foglie di menta
  • sale a piacere

Preparazione

  • 1

    Lavare e lasciare il riso in immersione per ca. 20 minuti. Farlo bollire in abbondante acqua salata e bollente con le foglie d'aloro e metà del garam masala e portare a 3/4 di cottura. Scolare l'acqua in eccesso e far riposare.
    Sbucciare e tagliare le carote a dadini. Tagliare il cavolfiore in fiori. Togliere i fili ai fagiolini e tagliarli a dadini. Mischiare tutta la verdura e far bollire in acqua salata. Rinfrescare e far riposare.
    Immergere lo zafferano nel latte caldo. Scaldare l'olio in una casseruola dal fondo spesso. Aggiungere i semi di cumino e il garam masala rimanente. Quando inizia a scoppiettare, aggiungere i peperoncini verdi tritati.
    Aggiungere la polvere di coriandolo, la polvere di curcuma, la polvere di peperoncino rosso, il caglio/yogurt e miscelare bene. Aggiungere i pomodori tritati e cuocere a fuoco media fino a che il grasso scompaia dal masala.
    Aggiungere le verdure bollite e miscelare bene. Ora disporre in piani alternati il riso e le verdure. Spargere lo zafferano sciolto nel latte, la polvere di garam masala, lo zenzero alla julienne, le foglie di menta, le fettine di cipolla imbiondite e il burro tra i piani e sopra tutto. State attenti a finire con il riso decorato con zafferano e spezie.
    Coprire e sigillare con un foglio d'alluminio, mettere in un forno pre-riscaldato per 10/12 minuti o sulla fiamma diretta per 10/12 minuti fino a che sentirete un'aroma gradevole. Servire caldo.

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