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Cookaround

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Biscotti croccanti

Biscotti croccanti

Dosi & Ingredienti

  • 400 g farina
  • 200 g zucchero
  • 80 g burro
  • 40 g mandorle
  • 30 g uva sultanina
  • 20 g pinoli
  • 20 g cedro o scorza d'arancia candita
  • 1 pizzico anice
  • 2 cucchiai spirito di vino
  • 1 cucchiaio scarso polvere lievitante
  • 1 uovo intero
  • 3 rossi d'uovo.

Preparazione

  • 1

    Sbucciate le mandorle ma lasciatele intere (come pure i pinoli). Tagliate il candito a pezzetti. Fate un buco nel monte di farina e collecatevi le uova, lo zucchero, il burro, lo spirito e la polvere lievitante. Impastare il composto senza lavorarlo troppo, poi coprite ed allargate la pasta per aggiungervi gli altri ingredienti. Tirarla in un bastone alquanto compresso che dividerete in 4 o 5 parti in modo che possa entrare nella teglia. Doratelo e cuocetelo al forno. Appena cotto, tagliatelo a forma di biscotto, a fette di poco più di un centimetro, e fatele tostare da ambo le parti.

Ricette su Biscotti croccanti

Biscotti croccanti allo zenzero

Biscotti croccanti allo zenzero

Miscelate la farina, lo zenzero, il bicarbonato ed il sale in una grossa ciotola.

Incorporate lo zucchero, le scorze candite di agrumi e le scorze di limone.

Scaldate il burro e la melassa o miele in un pentolino a fuoco basso fino a che diventi liquido.

Unite il composto di burro e melassa agli ingredienti secchi fino ad ottenere un composto piuttosto duro.

Schiacciate l'impasto a formare un disco, avvolgetelo nella pellicola trasparente e riponete in frigorifero per 30 minuti.

Nel frattempo, scaldate il forno a 180°C ed imburrate due teglie da forno.

Stendete l'impasto su di una superficie infarinata fino ad ottenere uno spessore di 3 mm, quindi ricavatene dei dischi di 5 cm di diametro aiutandovi con un coppa pasta o un bicchiere.

Raccogliete i ritagli di pasta, ristendeteli e ricavatene altri dischi. Continuate con questa operazione fino ad esaurimento della pasta.

Usate una spatola per trasferire i biscotti nelle teglie distanziandoli di 5 cm.

Infornate fino a che i biscotti risultino leggermente dorati, 8-10 minuti, quindi trasferiteli su di una griglia a raffreddare.

Dosi & Ingredienti
  • Dosi per 6 persone
  • Difficoltà bassa
  • Preparazione 40 min
  • Cottura 10 min
  • Costo medio
  • Reperibilità Alimenti media
  • Note: + 30 minuti di raffreddamento
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO
  • 250 g di farina
  • 2 cucchiaini di zenzero macinato
  • 1/4 cucchiaino di bicarbonato di sodio
  • 1/8 cucchiaino di sale
  • 150 g di zucchero semolato
  • 100 g di scorze di agrumi candite tritate finemente
  • 1/2 cucchiaino di scorza di limone tritata finemente
  • 125 g di burro a pezzi
  • 60 g di melassa leggera o miele.
  • Attrezzature
  • Coppapasta / Forno / Mattarello / Pentola / Teglia
Preparazione
  • 1

    Miscelate la farina, lo zenzero, il bicarbonato ed il sale in una grossa ciotola. Incorporate lo zucchero, le scorze candite di agrumi e le scorze di limone. Scaldate il burro e la melassa o miele in un pentolino a fuoco basso fino a che diventi liquido. Unite il composto di burro e melassa agli ingredienti secchi fino ad ottenere un composto piuttosto duro. Schiacciate l'impasto a formare un disco, avvolgetelo nella pellicola trasparente e riponete in frigorifero per 30 minuti. Nel frattempo, scaldate il forno a 180°C ed imburrate due teglie da forno. Stendete l'impasto su di una superficie infarinata fino ad ottenere uno spessore di 3 mm, quindi ricavatene dei dischi di 5 cm di diametro aiutandovi con un coppa pasta o un bicchiere. Raccogliete i ritagli di pasta, ristendeteli e ricavatene altri dischi. Continuate con questa operazione fino ad esaurimento della pasta. Usate una spatola per trasferire i biscotti nelle teglie distanziandoli di 5 cm. Infornate fino a che i biscotti risultino leggermente dorati, 8-10 minuti, quindi trasferiteli su di una griglia a raffreddare.

Note
  • Con le dosi indicate si ricavano 24-30 biscotti.
Come imburrare uno stampo
Come dorare
Come impastare
Come stendere

Biscotti croccanti all'uvetta

Biscotti croccanti all'uvetta

Ammollate l'uvetta in acqua calda per 10 minuti, scolatela per bene ed asciugatela con della carta assorbente.

Miscelate la farina, il lievito ed il sale in una ciotola capiente. Incorporate lo zucchero ed il burro lavorando il tutto fino ad ottenere un composto sbriciolato.

Questa operazione può essere eseguita utilizzando un'impastatrice.

Incorporate, ora, l'uovo, il vino e le scorze di limone, lavorate il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.

Aggiungete, quindi, l'uvetta fino a che risulti ben amalgamata all'impasto.

Schiacciate la pasta fino a formare un disco, avvolgetelo nella pellicola trasparente e riponete in frigorifero per circa 30 minuti.

Nel frattempo, scaldate il forno a 200°C ed imburrate due teglie da forno.

Stendete l'impasto su di una superficie infarinata fino ad ottenere uno spessore di 5 mm, quindi ricavatene dei dischi di 5 cm di diametro aiutandovi con un coppa pasta o un bicchiere.

Raccogliete i ritagli di impasto, ristendeteli e ricavatene altri dischi. Proseguite con questa operazione fino ad esaurimento dell'impasto.

Usate una spatola per trasferire i biscotti nelle teglie già imburrate, prestando attenzione a distanziare i biscotti di 2 cm l'uno dall'altro.

Infornate fino a doratura, 12-15 minuti, quindi trasferite i biscotti su di una griglia a raffreddare.

Dosi & Ingredienti
  • Dosi per 6 persone
  • Difficoltà bassa
  • Preparazione 40 min
  • Cottura 12 min
  • Costo medio
  • Reperibilità Alimenti facile
  • Note: + 30 minuti di raffreddamento
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO
  • 90 g di uvetta sultanina
  • 225 g di farina
  • 1 cucchiaino di lievito in polvere
  • 1/8 cucchiaino di sale
  • 100 g di zucchero semolato
  • 90 g di burro a pezzi
  • 1 uovo leggermente sbattuto
  • 3 cucchiai di vino bianco secco
  • scorza grattugiata di un limone.
  • Attrezzature
  • Coppapasta / Forno / Impastatrice / Spatola / Teglia
Preparazione
  • 1

    Ammollate l'uvetta in acqua calda per 10 minuti, scolatela per bene ed asciugatela con della carta assorbente. Miscelate la farina, il lievito ed il sale in una ciotola capiente. Incorporate lo zucchero ed il burro lavorando il tutto fino ad ottenere un composto sbriciolato. Questa operazione può essere eseguita utilizzando un'impastatrice. Incorporate, ora, l'uovo, il vino e le scorze di limone, lavorate il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungete, quindi, l'uvetta fino a che risulti ben amalgamata all'impasto. Schiacciate la pasta fino a formare un disco, avvolgetelo nella pellicola trasparente e riponete in frigorifero per circa 30 minuti. Nel frattempo, scaldate il forno a 200°C ed imburrate due teglie da forno. Stendete l'impasto su di una superficie infarinata fino ad ottenere uno spessore di 5 mm, quindi ricavatene dei dischi di 5 cm di diametro aiutandovi con un coppa pasta o un bicchiere. Raccogliete i ritagli di impasto, ristendeteli e ricavatene altri dischi. Proseguite con questa operazione fino ad esaurimento dell'impasto. Usate una spatola per trasferire i biscotti nelle teglie già imburrate, prestando attenzione a distanziare i biscotti di 2 cm l'uno dall'altro. Infornate fino a doratura, 12-15 minuti, quindi trasferite i biscotti su di una griglia a raffreddare.

Note
  • Con le dosi indicate si ricavano 25 biscotti.
Come ammollare
Come dorare
Come stendere

Guarda anche