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Bistecca alla fiorentina

Bistecca alla fiorentina: il non plus ultra per gli amanti della carne...se poi viene cotta, come da tradizione, su una griglia con delle braci roventi, diventa ancora più un piatto da sogno!

La cottura, non è un elemento secondario per questo piatto, tutt'altro! I veri estimatori di questa bistecca lo sanno, va gustata al sangue, ma anche una cottura media è tollerata. Questo piatto non è sicuramente per chi ama la carne ben cotta, ne rovinerebbe tutto il senso!

Insomma volete qualche dritta? Seguite la ricetta qui sotto e non rimarrete delusi!

E se ami i secondi di carne prova anche le costine americane: troppo saporite!

Bistecca alla fiorentina

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà bassa
  • Preparazione 5 min
  • Cottura 20 min
  • Costo elevato
  • Reperibilità Alimenti media
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO
  • Bistecca fiorentina - 1 kg
  • Olio extravergine d'oliva (EVO) 4 cucchiai da tavola
  • Sale q.b.
  • Attrezzature

  • Barbecue

Preparazione

  • 1

    Accendete la brace e portate la temperatura interna del barbecue a circa 230-240°C. Quindi disponete la bistecca sulla griglia e iniziate la cottura.

    Bistecca alla fiorentina
  • 2

    Girate la carne dopo 6 minuti per una cottura al sangue e dopo 8 minuti per una cottura media; proseguite per il secondo lato facendo riferimento ai tempi di cottura appena indicati.

    Bistecca alla fiorentina Bistecca alla fiorentina
  • 3

    Quindi togliete la bistecca dalla brace a seconda della cottura prescelta, irroratela con dell'olio e salatela.

    Bistecca alla fiorentina Bistecca alla fiorentina
  • 4

    Chiudetela in un cartoccio di carta stagnola e mettete da parte a riposare in modo tale che tutti i succhi vengano riassorbiti dalla carne stessa per un risultato più succulento.

    Bistecca alla fiorentina
  • 5

    Dopo averla fatta riposare, riaprite il cartoccio con la carne e tagliatela a fettine.

    Bistecca alla fiorentina Bistecca alla fiorentina
  • 6

    Servite la bistecca alla fiorentina condendola con olio buono, sale e pepe a piacere.

Consiglio

  • Che taglio è quello della bistecca alla fiorentina?

    Si tatta di una fetta di lombata con l'osso a forma di T nel mezzo, non per niente in America la chiamano T-Bone. E' costituita dal controfiletto e dal filetto divisi appunto dall'osso.

    Quand'è che la carbonella è pronta per poter iniziare a cuocere la carne?

    La carbonella è pronta quando inizia ad essere bianca, se avete modo di coprire il barbecue con un coperchio dotato di termometro, vi sarà molto più semplice capire quando la temperatura è corretta.

    Che altro tipo di bistecca puoi propormi?

     Prova la bistecca al pepe e quella alla compagnola

     

     

Ricette su Bistecca alla fiorentina

Bistecca stile fiorentina al forno

Bistecca stile fiorentina al forno

La fiorentina è un secondo piatto da veri carnivori e sembra semplicissima da preparare, invece spesso si ha paura del grado di cottura...sarà cotta? Sarà ancora cruda?

Ecco un metodo per una cottura media - al sangue con il quale non potrete sbagliare! Se poi la volete più cotta aggiungete un paio di minuti in forno ed il gioco è fatto!

Se ami i secondi rustici a base di carne ti proponiamo anche l'arrosto di vitello: buonissimo!

Dosi & Ingredienti
  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà bassa
  • Preparazione 5 min
  • Cottura 17 min
  • Costo medio
  • Reperibilità Alimenti facile
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO
  • Fiorentina di manzo 1,5 kg
  • Olio extravergine d'oliva (EVO) 4 cucchiai da tavola
  • Sale grosso q.b.
Bistecca stile fiorentina al forno
Preparazione
  • 1

    Come prima cosa abbiate l'accortezza di tirare fuori la carne dal frigorifero almeno un'ora prima di cuocerla, in questo modo tornerà a temperatura ambiente e la cottura risulterà più omogenea.

  • 2

    Scaldate un bel giro d'olio extravergine d'oliva in una padella, preferibilmente in ferro grazie al quale il calore si diffonde molto più velocemente e in modo più diretto.

  • 3

    Aggiungete la bistecca e sigillate la carne su tutti i lati. Sarà ben sigillata quando avrà cambiato colore in modo uniforme.

    Bistecca stile fiorentina al forno Bistecca stile fiorentina al forno Bistecca stile fiorentina al forno
  • 4

    A questo punto, trasferite la bistecca su di una griglia posta in una teglia e infornatela a 200°C per circa 10 minuti.

    Bistecca stile fiorentina al forno Bistecca stile fiorentina al forno
  • 5

    Nel frattempo scaldate molto bene una griglia in ghisa sul fuoco e cospargetela di sale grosso.

    Bistecca stile fiorentina al forno
  • 6

    Sfornate la bistecca e passatela sulla griglia per ottenere una bella grigliatura in superficie.

    Bistecca stile fiorentina al forno Bistecca stile fiorentina al forno Bistecca stile fiorentina al forno
  • 7

    Fate riposare la carne per circa 5 minuti prima di tagliarla e servira.

    Bistecca stile fiorentina al forno
  • 8

    Scaloppate la carne e servitela con un filo d'olio extravergine d'oliva a crudo e un pizzico di sale, se preferite potete usare anche i fiocchi di sale di maldon.

    Bistecca stile fiorentina al forno Bistecca stile fiorentina al forno Bistecca stile fiorentina al forno Bistecca stile fiorentina al forno
Consigli
  • Che tipo di bistecca devo comprare?

    Io ti consiglio di farti aiutare dal tuo macellaio di fiducia che dovrà darti una carne ben frollata, in modo che sia tenera. Come taglio puoi orientarti sulla costata, con il classico osso a T

    Il forno ventilato o statico?

    Per questa preparazione ti consiglio il ventilato. 

    Che peso deve avere una buona fiorentina?

    Il peso è molto soggettivo, si va dagli 800 grammi in su.

    Mi dai altre ricette per fare una buona bistecca?

    Potresti preparare quella di maiale con verdure in agrodolce e quelle gratinate

Guarda anche