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Bocconcini di quaglie sui crostoni

Secondi piatti

ropa55

Bocconcini di quaglie sui crostoni
  • Luogo: Europa / Italia
  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà media
  • Preparazione 50 min
  • Cottura 40 min
  • Costo basso
  • Reperibilità Alimenti media

Ingredienti

  • 8 quaglie
  • 8 fette di pancetta tesa
  • 4 cucchiai di olio
  • mezzo bicchiere di vino bianco
  • 1 mestolo di brodo di carne
  • 12 fette di pane tostato
  • una manciata di prezzemolo
  • una manciata di basilico
  • 2 spicchi di aglio
  • 2 filetti di acciuga sotto sale
  • 2 peperoncini sotto aceto
  • 2 fegarini di pollo
  • 1 cucchiaio di pangrattato
  • 2 cucchiaio di aceto
  • il succo di 1 limone
  • sale e pepe.

Attrezzature

  • Casseruola / Ciotola / Mezzaluna / Teglia

Preparazione

Disossare le quaglie.

Bocconcini di quaglie sui crostoni

Staccando le coscete dal petto.

Bocconcini di quaglie sui crostoni

Sovrapponete due coscette sopra ogni petto di quaglia.

Bocconcini di quaglie sui crostoni

E avvolgete con una fettina di pancetta tesa bloccando il tutto con uno stecchino.

Bocconcini di quaglie sui crostoni

Adagiate le quaglie sopra una teglia e infornate a 200°C per 10 minuti, alla fine dovranno risultare rosolate.

Bocconcini di quaglie sui crostoni

Sfumare con il vino.

Bocconcini di quaglie sui crostoni

E con il brodo.

Bocconcini di quaglie sui crostoni

E continuate la cottura per altri 15 minuti circa.

Mentre le quaglie cuociono mettete nel forno le fette di pane e fatele tostare bene da entrambi i lati.

A questo punto si può preparare la salsa di accompagnamento: prendete il prezzemolo, il basilico, 1 spicchio di aglio, i filetti di acciuga, il peperoncino ed i fegatini di pollo.

Bocconcini di quaglie sui crostoni

Tritare tutti questi ingredienti con la mezzaluna, trasferite in una ciotola e unite un poco di sale, del pepe ed un cucchiaio di pangrattato.

Bocconcini di quaglie sui crostoni

In una casseruola mettete l'olio con 1 spicchio di aglio intero e fate soffriggere, aggiungete il composto appena preparato e lasciate insaporire per qualche secondo, aggiungete l'aceto.

Bocconcini di quaglie sui crostoni

Ed il succo di limone.

Bocconcini di quaglie sui crostoni

Proseguite la cottura per 15 minuti a fiamma bassa.

A questo punto avrete tutti gli ingredienti pronti per impiattare la pietanza.

Bocconcini di quaglie sui crostoni

Sopra un piatto mettte 3 fette di pane tostato, coprite con un poco di salsa e concludete con 2 quaglie.

Bocconcini di quaglie sui crostoni Bocconcini di quaglie sui crostoni

Come sfumare

Come tostare

Come tritare

Come soffriggere

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