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Secondi piatti

Cookaround

Bollito alla madrilena

Bollito alla madrilena

Dosi & Ingredienti

  • 500 g di polpa di manzo
  • mezzo pollo
  • 100 g di lardo
  • 100 g di prosciutto crudo
  • mezzo piedino di maiale
  • 1 chorizo
  • 1 sanguinaccio
  • 1 osso di manzo
  • 500 g di ceci
  • 1 grosa verza (oppure bietole
  • cardi
  • fagiolini verdi)
  • 1 carota
  • 1 piccola cipolla steccata con un chiodo di garofano
  • mezzo gambo di sedano
  • 1 rapa
  • 6-8 patate
  • 300 g di pasta (o di riso o di pane)
  • 3 litri di acqua.

Preparazione

  • 1

    In una capace pentola con 3 litri di acqua mettete la polpa di manzo, l'osso di manzo, il piedino di maiale (tenuto a bagno 12 ore in precedenza), il lardo e il prosciutto. Portate a ebollizione, quindi schiumate e aggiungete nella pentola il mezzo pollo, i ceci (tenuti a bagno 12 ore in precedenza), la carota, la rapa, il sedano, la cipolla. Fate cuocere a fuoco dolce per 2 ore e mezzo circa.
    Mezz'ora prima della fine della cottura aggiungete le patate. A parte fate cuocere la verza con il chorizo e il sanguinaccio in metà del brodo del crocido e metà acqua. Togliete dalla pentola il brodo necessario e mescolatelo a una parte del brodo di cottura della verza e delle salsicce. Fatevi cuocere la pasta.
    La zuppa la servirete come primo. In un piatto di portata semifondo disponete da un lato i ceci ben scolati e dall'altro la carne tagliata a fette, la verza e le salsicce a pezzi. Servite con salsa di pomodoro all'aglio.

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