Dosi & Ingredienti
- Dosi per 4 persone
- Difficoltà bassa
- Costo elevato
- Reperibilità Alimenti difficile
- Uova di muggine o tonno
- sale
- limone
- olio extra vergine d’oliva
- pepe nero "facoltativo"
- Stampo in legno con coperchio
Attrezzature
Preparazione
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Si incide il ventre del pesce (meglio se muggine) e si estrae la sacca ovarica. Versate in un recipiente di legno basso uno strato di sale fino, disponetevi le uova e copritele con un altro strato di sale. Si copre il tutto con una tavoletta di legno con sopra un peso di almeno 4 kg, in modo che le uova possano prendere la forma stretta ed allungata come quella di un salame piatto.
Per i primi giorni deve essere lasciato a temperatura ambiente, poi va posta in luogo fresco ed asciutto; lasciatela così finché la bottarga non avrà assunto un bel colore ambrato.
Al momento di servirla, almeno ½ ora prima tagliatela a fettine sottili e conditela con succo di limone, un po’ d’olio d’oliva e, se lo gradite, spolveratela con del pepe nero macinato fresco.