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Zuppe e minestre

Cookaround

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Bourride provenzale

La ricetta del bourride provenzale nasce come ci fa capire lo stesso nome in Francia. Si tratta di un delicatissimo piatto di pesce molto molto conosciuto nella zona della provenza e della Linguadoca. Si trova spesso nei ristorantini ed è conosciuto anche come Sète. Il suo nome deriva da bollito perché è proprio così che si prepara questa pietanza. In genere si usa del pesce bianco, perfetta ad esempio è la rana pescatrice al quale vengono aggiunte varie verdure. 

 

Bourride provenzale

Dosi & Ingredienti

  • Pesce misto a carne bianca - 1,5 kg
  • Tuorlo d'uovo 2
  • Cipolle 2
  • Pomodori 2
  • Patate 2
  • Spicchio di aglio 4
  • Timo q.b.
  • Alloro 1 foglia
  • Prezzemolo q.b.
  • Zafferano q.b.
  • Olio extravergine d'oliva (EVO) 4 cucchiai da tavola
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • Pane casereccio q.b.

Preparazione

  • 1

    Per realizzare la ricetta del bourride, pulite i pesci, lavateli e tagliate a pezzi quelli più grandi. Sbucciate le cipolle e 2 spicchi d'aglio; pelate i pomodori e privateli dei semi. Tritate tutto, unitevi le patate sbucciate e tagliate a fette, condite con qualche rametto di timo, l'alloro, sale e pepe, un pizzico di zafferano sciolto in acqua e qualche cucchiaio d'olio. Rosolate, poi coprite tutto con acqua, aggiungete i pesci e portate a bollore su fiamma vivace, lasciando cuocere per 15 minuti.
    Con un mestolo forato prelevate il pesce e mettetelo da parte, tenendolo al caldo; quindi passate il brodo e le verdure e rimettete sul fuoco. Tritate finemente gli spicchi d'aglio rimanenti e mesoclateli con i tuorli d'uovo, diluite con un mestolo di brodo e unite la salsa alla zuppa, insaporendo anche con un po' di prezzemolo tritato.
    Servite la zuppa prima che riprenda il bollore, contemporaneamente al pesce e accompagnando con crostini di pane.

Consiglio

  • Potrei agiungere anche dei crostacei?

    Certo verrà ancora più saporito!

    Quanto tempo si conserva?

    Ti consiglio di conservare questo piatto per al massimo 24 ore in frugorifero.

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