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Secondi piatti

Cookaround

Bovolaci al sugo

Bovolaci al sugo

Dosi & Ingredienti

  • 4 pugni di lumache spurgate
  • 6 pomodori maturi
  • 1 cipolla
  • 1/2 bicchiere di vino rosso
  • 1 peperoncino piccante
  • olio
  • sale e pepe q.b

Preparazione

  • 1

    Spurgate le lumache lasciandole tutta una notte in un tegame con un peso sopra il coperchio. Il giorno dopo mettetele in un contenitore e strofinatele con un pugno di sale; lasciatele così per una mezz’ora.
    Mettete, intanto, una pentola con acqua a bollire.
    Riprendete le lumache, lavatele con acqua fresca fino a quando questa non sarà limpida.
    Appena líacqua comincia a bollire, salatela e buttateci dentro le lumache, mescolate velocemente e coprite per qualche minuto. Spegnete il fuoco.
    Intanto spezzettate i pomodori in una ciotola unitevi il prezzemolo tritato e salateli. Metteteli da parte.
    Versate líolio in una teglia e mentre si scalda affettatevi una cipolla, salate e fatela appassire per qualche minuto; scolate le lumache, unitele alla cipolla e fateli soffriggere insieme per qualche minuto.
    Versate il vino rosso, coprite per qualche minuto quindi levate il coperchio e fate evaporare il vino.
    Con una schiumarola, levate le lumache mettetele da parte e nel loro condimento aggiungete i pomodori già preparati ed il peperoncino; aggiustate di sale e pepe nero e fate cuocere mescolando di tanto in tanto fino a quando non si sarà ristretto il pomodoro e l'olio non comincerà a riaffiorare.
    Allungate il sugo con un bicchiere díacqua e metteteci dentro le lumache.
    Coprite e fate cuocere fino a quando il sugo non si sarà ristretto nuovamente ma non completamente.
    Servitele calde, fornendo i commensali di stuzzicadenti per poterle estrarre dal guscio. Le lumache qui considerate sono quelle piccole e marroni che si raccolgono nella zona ionica alle prime piogge di ottobre.

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