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Secondi piatti

Cookaround

Brasato

Il brasato: polpa di manzo, un buon bicchiere di vino rosso, odori e poco altro per realizzare un piatto così buono da riservarlo per le occasioni speciali...Certo vi ci vogliono 5 o 6 ore di cottura, ma il brasato non ha bisogno di particolari cure, quindi, a meno che non lo dimentichiate sul fuoco, lui cuoce e voi fate altro.Preparatelo il giorno prima, sentirete che sapore!
Brasato

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà media
  • Preparazione 15 min
  • Cottura 360 min
  • Costo medio
  • Reperibilità Alimenti facile
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO
  • Carne di manzo scamone o pancia - 1 kg
  • Burro 60 gr
  • Pancetta (tesa) 40 gr
  • Vino rosso 1 bicchiere
  • Cipolle 1
  • Carote 1
  • Sedano 1 costa
  • Chiodi di garofano 2
  • Brodo di carne 200 ml
  • Salsa di pomodoro pronta ½ bicchieri
  • Pomodori 3
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • Attrezzature

  • Colino

Preparazione

  • 1

    Lardellate la polpa, praticando alcuni taglietti e riempiendoli con pezzetti di pancetta.

    Brasato
  • 2

    In una casseruola, sciogliete il burro, calate la carne e rosolatela, rigiranodla più volte.

    Brasato
  • 3

    Versate il vino rosso e appena s'è asciugato unite le verdure affettate, i chiodi di garofano, la salsa di pomodoro, poi la polpa dei pomodori frantumata con le dita e regolate di sale e pepe.

    Brasato Brasato Brasato
  • 4

    Bagnate il tutto con il brodo, incoperchiate e lasciate cuocere, adagio, per molte ore ( 5 o 6 ).

    Brasato
  • 5

    Dovesse asciugare troppo aggiungete altro vino o acqua calda.
    Secondo la tradizione, il brasato si consuma il giorno dopo che si è cucinato; vedrete che in superficie sarà affiorato del grasso, questo dovrà essere rimosso prima di scaldare il piatto.

    Prima di servire il brasato, frullate o passate il sugo di cottura che dovrà accompagnare la carne.

    Brasato

Note

  •  La pentola adatta alla cottura del brasato è la brasiera, una pentola adatta alla cottura in forno, di forma ovale o rettangolare, con coperchio a scatola.Lo sapete da cosa deriva il termine "brasiera"? Deriva da brace e si riferisce al fatto che un tempo questa cottura avveniva su braci poste anche sul coperchio della pentola, in modo da permettere la cottura sopra e sotto contemporaneamente, attraverso una diffusione uniforme del calore.

Ricette su Brasato

Brasato al limone

Brasato al limone

Un secondo importante, ottimo per un invito. Il gusto corposo dato dal vino rosso viene alleggerito dalla presenza del limone che dà al piatto una piacevole nota di freschezza.

Dosi & Ingredienti
  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà bassa
  • Preparazione 15 min
  • Cottura 180 min
  • Costo medio
  • Reperibilità Alimenti facile
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO
  • Muscolo di manzo 800 gr
  • Vino rosso 1 l
  • Timo al limone - 1 rametto
  • Cipolle 1
  • Sedano 1 costa
  • Sale q.b.
  • Olio extravergine d'oliva (EVO) q.b.
  • Scorza di limone di 1 limone - q.b.
  • Attrezzature
  • Spago da cucina
Preparazione
  • 1

    Legate la carne con lo spago da cucina, in modo che durante la cottura non si sleghi e la carne rimanga in un unico pezzo. Trasferite la carne in una marinatura preparata con il vino rosso, la cipolla, la costa di sedano, il timo al limone e la buccia di limone, salate in giusta dose e lasciatevi la carne a marinare per tre ore.

    Brasato al limone Brasato al limone
  • 2

    A questo punto, trasferite la carne e la marinatura in una casseruola.

    Brasato al limone
  • 3

    Fatela cuocere a fiamma dolce per tre ore controllando di tanto in tanto che il vino non si asciughi troppo, in questo caso aggiungete un paio di mestoli d'acqua bollente o meglio, brodo di carne.

    Brasato al limone
  • 4

    Cotta la carne, affettatela. A parte fate addensare la salsa di cottura del brasato, quindi passatela al colino in modo da togliere tutti gli odori. Servite il brasato affettato, su un piatto con la sua salsa di cottura e buccia di limone tagliate a julienne.

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