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Zuppe e minestre

Cookaround

Brodo di carne

Brodo di carne

Dosi & Ingredienti

  • 1kg di stinco di manzo o costolette corte
  • ½ kg di ossi con midollo
  • 3 litri d'acqua
  • 1 grossa cipolla
  • tagliata in quarti
  • 2 foglie di cavolo
  • 2 rametti di prezzemolo fresco o 1 cucchiaio di prezzemolo essiccato
  • 1 carota
  • tagliata
  • 1 pastinaca tagliata
  • 1 gambo di sedano
  • tagliato
  • 5 grani di pepe
  • 1 cucchiaio di sale.

Preparazione

  • 1

    Miscelare il manzo, le ossa e l'acqua in una pentola da 6 litri. Portare ad ebollizione. Bollire per 15 minuti, scremando frequentemente. Aggiungere gli ingredienti rimanenti. Sobbollire per circa 1 ½ ore, o finché la carne sia tenera. Scolare il brodo, raffreddare velocemente, togliere il grasso. Rimuovere la carne dalle ossa.
    Mettere la carne da parte per altri piatti. Scartare le ossa, la verdura e i grani di pepe. Rimettere il brodo scremato nella pentola. Bollire per circa 15 minuti o fino a che si riduca a circa 6 tazze. Conservare in frigorifero fino al momento in cui se ne ha bisogno.

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