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Zuppe e minestre

Cookaround

Brodo di pollo, manzo, maiale e anatra

Brodo di pollo, manzo, maiale e anatra

Dosi & Ingredienti

  • 5kg di ossa di pollo tritate in pezzi da 2cm
  • 1 1/2 tazza di pasta speziata per il pollo
  • 1 gambo di citronella leggermente abbrustolito
  • 3 foglie croccanti di lime
  • 2 foglie di salam (arbusto della famiglia della cannella)
  • 1 cucchiaino di grani di pepe schiacciati grossolanamente
  • 1 cucchiaino di sale

Preparazione

  • 1

    Sciacquate le ossa fino a che l'acqua sia limpida, metteteli in una grossa casseruola con tanta acqua fredda da ricoprirle e portate ad ebollizione. Scolate l'acqua, lavate di nuovo le ossa sotto l'acqua corrente. Rimettete nuovamente le ossa nella casseruola, ricopritele con acqua fresca e portate ad ebollizione. Riducete il fuoco e togliete la schiuma che si forma con una schiumarola.
    Aggiungete tutti gli ingredienti per insaporire il brodo e sobbollitelo dolcemente per 3 - 3 1/2 ore, rimuovete la schiuma non appena si forma. Non coprite la casseruola durante la cottura. Filtrate il brodo, mettetelo in piccoli contenitori e conservate in freezer.
    Per fare il brodo di manzo, d'anatra o di maiale utilizzate le ossa rispettive e riducete il tempo di cottura a 2 ore.

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