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Buglione d'agnello

La ricetta del buglione d'agnello è antica e di origine popolare, e ancora oggi si può provare quella originale in Toscana, andando magari a fare una passeggiata sul Monte Amiata. Si tratta di una ricetta semplice in fin dei conti, che viene fatta con vari pezzi di carne d'agnello. Buglione infatti significa in dialetto accozzaglia di cose, proprio perché questo piatto veniva fatto con gli scarti dell'agnello che comunque come saggezza popolare vuole, dovevano essere assolutamente consumati. Provate questa ricetta e se amate i piatti tradizionali, vi invitiamo a realizzare anche la ricetta della panzanella: facile e veloce!

Buglione d'agnello

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà bassa
  • Preparazione 10 min
  • Cottura 60 min
  • Costo medio
  • Reperibilità Alimenti facile
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO
  • Agnello polpa - 1 kg
  • Olio extravergine d'oliva (EVO) 3 cucchiai da tavola
  • Passata di pomodoro 100 gr
  • Aglio q.b.
  • Rosmarino 1 rametto
  • Concentrato di pomodoro 1 cucchiaio da tavola
  • Sale q.b.
  • Pane toscano q.b.
  • Vino bianco ¼ l
  • Attrezzature

  • Griglia / Tegame

Preparazione

  • 1

    Per realizzare la ricetta del buglione d'agnello, tagliate la polpa d'agnello a bocconcini e fateli rosolare in un tegame con 3 cucchiai d'olio extravergine d'oliva.

    Nel frattempo preparate un trito con uno spicchio d'aglio, qualche fogliolina di salvia e gli aghi di un rametto di rosmarino ed unitelo al tegame, salando il tutto.

    Buglione d'agnello Buglione d'agnello
  • 2

    Lasciate soffriggere il tutto e prima che le verdure si scuriscano, sfumate con il vino bianco.

    Buglione d'agnello
  • 3

    Dopo 10-15 minuti di cottura a fuoco moderato, aggiungete la passata di pomodoro e lasciate insaporire per pochi minuti.

    Buglione d'agnello
  • 4

    Coprite, quindi, la preparazione con l'acqua e aggiungete il cucchiaio di concentrato di pomodoro.

    Buglione d'agnello Buglione d'agnello
  • 5

    Lasciate cuocere per circa 40 minuti o fino a quando il sugo sarà sufficintemente ristretto senza asciugarsi troppo.

    Fate arrostire le fette di pane su di una griglia.

    Buglione d'agnello
  • 6

    Servite il buglione accompagnato da fette di pane bruschettate.

Consiglio

  • Posso utilizzare il rosmarino secco?

    Si va bene, in mancanza di quello fresco va bene anche il secco.

    Con cos'altro posso accompagnare il buglione?

    Potresti fare del riso in bianco, del purè o della polenta ad esempio.

    Posso consumarlo anche il giorno dopo?

    Certo sarà ottimo!

     

Ricette su Buglione d'agnello

Buglione

Buglione

A Semproniano, un paese ai piedi dell'Amiata, per Ferragosto dedicano una sagra a questo piatto, ma il buglione di agnello è cucinato da sempre in tutta la Maremma, terra ricca di ovini. Provate questa ricetta antica e ricca di fascino, dal sapore rustico e contadino. Se poi volete provare altre ricette toscane vi proponiamo la pappa al pomodoro: ottima!

Dosi & Ingredienti
  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà bassa
  • Preparazione 20 min
  • Cottura 30 min
  • Costo medio
  • Reperibilità Alimenti facile
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO
  • Agnello 1 kg
  • Vino bianco 1 l
  • Aceto di vino bianco 1 bicchiere
  • Salvia 2 foglie
  • Rosmarino 1 rametto
  • Basilico 4 foglie
  • Carote 1
  • Sedano 1 costa
  • Cipolle 1
  • Cipolle 1
  • Spicchio di aglio 3
  • Pancetta (tesa) 50 gr
  • Peperoncino rosso piccante 1
  • Olio extravergine d'oliva (EVO) 4 cucchiai da tavola
  • Vino rosso 1 bicchiere
  • Pomodori maturi - 500 gr
  • Brodo di carne 1 l
  • Pane toscano 12 fette
  • Spicchio di aglio 1
  • Sale q.b.
  • Attrezzature
  • Tegame
Preparazione
  • 1

    Ecco gli ingredienti che vi serviranno per realizzare la ricetta del buglione d'agnello.

    Buglione
  • 2

    Mettere a marinare l'agnello per almeno 4-5 ore con il vino, l'aceto, le foglie di salvia, il rosmarino, il basilico e la carota, il sedano e la cipolla tagliati a pezzetti.

    Buglione
  • 3

    Fate un trito con la cipolla, gli spicchi d'aglio, il rigatino fatto a pezzetti e il peperoncino, mettetelo a soffriggere nell'olio in una casseruola dai bordi alti.

    Buglione
  • 4

    Togliete l'agnello dalla marinata, asciugatelo e fategli fare l'acqua in un tegame antiaderente su fuoco lento.

    Buglione
  • 5

    Appena pronto il soffritto mettetelo nella casseruola e fatelo rosolare.

    Buglione
  • 6

    Quando ha preso colore, bagnatelo con il bicchiere di vino rosso facendolo evaporare a fuoco allegro.

    Buglione
  • 7

    Aggiungete i pomodori passati al passa verdure e fate amalgamare.

    Buglione
  • 8

    Salate e ultimate la cottura aggiungendo man mano il brodo caldo. Abbrustolite le fette di pane, agliatele, mettetele nelle ciotole di ogni commensale, coprite le fette con il sugo di cottura che dovrà risultare abbastanza liquido, fate riposare alcuni minuti e guarnite con i pezzi di agnello.

Note
  • Che origini ha questa ricetta?

    A Semproniano, un paese ai piedi dell'Amiata, per Ferragosto dedicano una sagra a questo piatto, ma il buglione di agnello è cucinato da sempre in tutta la Maremma, terra ricca di ovini. In antico era una zuppa cotta al fuoco del pascolo con gli avanzi del giorno prima, ai tempi nostri i pochi ristoranti che lo servono ne hanno 'addolcito' i sapori forti, togliendo aglio e peperoncino, ma, i pastori 'professionisti' mescolano ancora i pezzi di carne avanzata con odori, pomodoro e vino o aceto e naturalmente pane raffermo.

    Cosa vuol dire buglione?

    Tutti i vari buglioni, parola che vuoi dire brodo o broda che in francese suona 'buillon', hanno in comune la carne di agnello cotta in una salsa molto brodosa ed il recipiente, non il semplice tegame, ma una pentola possibilmente di caccio. Le varianti sono diverse ed ogni paese vanta la sua. A Sovana, cuore dell'impero etrusco, si risparmiano la marinatura, rosolano l'agnello fatto a piccoli pezzi con olio, rosmarino, peperoncino, aglio e ovviamente il sale. Vino bianco al posto del rosso, poco pomodoro e acqua fino a completare la cottura. Altri intendono per 'buglione' una zuppa preparata con un misto di varie carni di agnello, manzo, coniglio, capretto, maiale, pollo.

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