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Emilia-Romagna tra tortellini e lasagne

Burriche

Dolci, frutta e dessert

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Burriche

Presentazione

Le burricche o burriche sono la versione italiana delle burichitas tipiche della cucina ebraica, non solo ferrarese, di origine turca. Sono usate come dolce, ma anche come saporiti ravioli e in questo caso l'impasto è a base di carne di pollo, fettine di pane, brodo, uovo, spezie, grasso d'oca o olio.

Ingredienti per la pasta sfoglia

  • Farina 200 gr
  • Burro 150 gr
  • Grappa ½ bicchieri
  • Sale 1 pizzico

Per il ripieno

  • Mandorle 150 gr
  • Zucchero 150 gr
  • Tuorlo d'uovo 1
  • Limone scorza - 1
  • Burro 1 cucchiaio da tè

Attrezzature

  • Forno / Leccarda / Mattarello / Setaccio / Spianatoia / Tritatutto

Preparazione

Setacciate la farina sulla spianatoia, realizzate la fontana e mettete al centro il burro ammorbidito a pezzetti, la grappa, mezzo bicchiere d'acqua, un pizzico di sale.

Lavorate la pasta velocemente fino a renderla omogenea. Dategli la forma di palla, avvolgetela nella carta oleata e lasciatela riposare in frigorifero per 20 minuti.

Burriche

Infarinate la spianatoia e stendete la pasta con il mattarello poi ripiegatela a libro.

Burriche

Stendete nuovamente la pasta e ripetete l'operazione per altre 2 volte, senza far riposare in frigorifero. Ad ogni piega ruotate la sfoglia di 1/4 di giro.

Burriche

Alla fine, stendete una sfoglia non troppo sottile.

Sbucciate le mandorle, fatele scottare un momento nell'acqua bollente, spellatele e passatele nel tritatutto.
Mescolate e amalgamatele con lo zucchero, il rosso d'uovo e la scorza grattugiata di limone, unendo una noce di burro.

Burriche Burriche

Ricavate dalla sfoglia tanti dischi di pasta, modellandoli con una tazza da tè. Farcite i dischi di pasta con il ripieno, richiudeteli con cura premendo la pasta ai bordi per farla aderire bene.

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Imburrate la placca del forno, adagiatevi le 'burricche', scaldate a 180°C e fate cuocere per mezz'ora.

Come setacciare la farina

Come stendere

Come amalgamare

Come imburrare uno stampo

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