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Zuppe e minestre

Cookaround

Cacciucco

Il cacciucco anzi, il cacciucco alla livornese... Sull'origine del nome di questo piatto, ci sono diverse teorie, quel che è certo è che si tratta di un piatto della tradizione povera. E anche il cacciucco, come tutte le ricette tipiche, in realtà ha tante varianti ma una certezza: è buonissimo!
Cacciucco

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà media
  • Preparazione 20 min
  • Cottura 60 min
  • Costo medio
  • Reperibilità Alimenti media
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO
  • Pesce misto 1,5 kg
  • Canocchie 500 gr
  • Salvia 2 foglie
  • Spicchio di aglio 2
  • Vino rosso 100 ml
  • Olio extravergine d'oliva (EVO) 4 cucchiai da tavola
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • Attrezzature

  • Pentola

Preparazione

  • 1

    Fate scaldare abbondante olio extravergine d'oliva con due spicchi d'aglio in una pentola insieme a qualche foglia di salvia.

    Cacciucco
  • 2

    Tagliate i pomodori pelati al coltello e, non appena l'olio inizia a sfrigolare, unite i pomodori alla pentola, coprite la pentola e lasciate cuocere per qualche minuto.

    Cacciucco
  • 3

    Eviscerate e squamate i pesci, sciacquateli ed uniteli alla pentola in base ai tempi di cottura; iniziate quindi con la rana pescatrice ed il pesce prete.

    Cacciucco
  • 4

    Quando i pesci saranno ben rosolati, sfumate con del vino rosso lasciando la pentola scoperchiata affinchè la parte alcolica del vino evapori.

    Cacciucco
  • 5

    Aggiungete ora dell'acqua e salate adeguatamente, coprite nuovamente la pentola e proseguite con la cottura.

    Cacciucco
  • 6

    Nel frattempo tostate delle fette di pane toscano su di una griglia di ghisa rovente.

    Cacciucco
  • 7

    Aggiungete dopo circa 5 minuti il pesce san pietro, quindi i pesci più delicati ed, infine, le cicale di mare o canocchie.

    Cacciucco Cacciucco
  • 8

    Togliete il pane dalla griglia e strofinatele con degli spicchi d'aglio.

    Cacciucco
  • 9

    Una volta cotto tutto il pesce, spegnete il fuoco e lasciate riposare la zuppa per almeno 30 minuti.

    Impiattate, quindi, il cacciucco accompagnandolo con fette di pane agliato.

    Cacciucco

Note

  •  Nel cacciucco, ciò che fa la differenza non è il numero di pesci usati per la preparazione, quanto la qualità del pescato e l'attenzione alla scelta di pesce adatto per la zuppa. Se originariamente la ricetta livornese prevedeva sedici tipi di pesce (seppia, murena, polpo, palombo, scorfano, anguilla, dentice, branzino, sugarello, cappone, grongo, boccaccia, gallinella, cicala, bavosa, ghiozzo) oggi è più diffusa una variante con numero più limitato di specie ittiche soprattutto in base alla disponibilità locale del periodo. E' anche diffusa una variante che viene preparata con pesce da zuppa ma senza spine, detta appunto cacciucco senza spine. 

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