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Toscana tra gusto e tradizione

Cacciucco

Secondi piatti

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Cacciucco
  • Luogo: Europa / Italia / Toscana
  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà media
  • Preparazione 30 min
  • Cottura 80 min
  • Costo elevato
  • Reperibilità Alimenti facile

Ingredienti

  • Pesce misto palombo, pesce prete, coda di rospo, murena, scorfano, cappone, gronco etc - 2 kg
  • Polpo 250 gr
  • Totano 250 gr
  • Gamberoni 600 gr
  • Pomodori maturi - 1
  • Olio extravergine d'oliva (EVO) 100 gr
  • Spicchio di aglio 4
  • Cipolle 1
  • Carote 1
  • Sedano 1 costa
  • Prezzemolo 1 ciuffo
  • Peperoncino rosso piccante 1
  • Vino bianco 1 bicchiere
  • Pane toscano 500 gr
  • Sale
  • Pepe nero

Attrezzature

  • Passaverdure / Tegame

Preparazione

Pulite bene i pesci grossi e tagliate la testa che andrà poi usata.

Cacciucco

Conservate interi i pesci piccoli dopo averli puliti.
In una casseruola soffriggere nell'olio un battuto di cipolla, carota, sedano, prezzemolo, il peperoncino e tre spicchi d'aglio; salate e pepate.

Quando le verdure avranno preso colore aggiungete polpi e totani a pezzi.

Cacciucco Cacciucco

Quando tutta l'acqua rilasciata dai molluschi sarà completamente evaporata, sfumate la preparazione con un bicchiere di vino bianco secco; mantenete la fiamma alta per far evaporare il vino.

Cacciucco

Quando il vino sarà evaporato unire i pomodori pelati e privati dei semi.

Cacciucco

Quando i polpi ed i totani saranno ben cotti, prelevateli dalla casseruola ed unite alla stessa le teste dei pesci grossi messe da parte ed i pesci più piccoli interi.

Cacciucco Cacciucco

Lasciate cuocere il tutto per circa 25 minuti aiutandovi con poca acqua versata di tanto in tanto secondo necessità.

Cacciucco

Passate tutto il contenuto della casseruola al passaverdure.

Cacciucco

Trasferite il passato ottenuto nella casseruola usata in precedenza.

Cacciucco

Qualora il sugo risultasse troppo denso, diluitelo con un po' d'acqua.

Unite al sugo nella casseruola i pesci più grossi tagliati a pezzi e lasciate cuocere a fuoco basso per circa 15 minuti, aggiungendo acqua calda se necessario.

Cacciucco

A questo punto rimettere nuovamente nel recipiente i polpi e i totani messi da parte ed i gamberoni.

Cacciucco Cacciucco

Fate prendere bollore alla preparazione e lasciate cuocere per altri 15 minuti.

Servite il cacciucco realizzato in tegamini di coccio accompagnandolo con del pane abbrustolito agliato.

Come soffriggere

Come sfumare

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