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Cajun Gumbo

Secondi piatti

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Cajun Gumbo
  • Luogo: Nord America / Stati Uniti
  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà media
  • Preparazione 20 min
  • Cottura 40 min
  • Costo medio
  • Reperibilità Alimenti media

Ingredienti

  • 2/3 di tazza di farina
  • 1/2 tazza di olio per ogni 500 g di carne
  • cipolla
  • peperoncino
  • okra
  • pepe di cayenna
  • aglio
  • carne (pollo
  • andouille o altre salsicce
  • gamberetti
  • gamberi
  • etc.)
  • spezie (combinazione di pepe nero
  • bianco
  • di cayenna
  • aglio in polvere
  • e delle erbe aromatiche).

Attrezzature

  • Casseruola

Preparazione

Per fare il preparato iniziale, usate più farina che olio: circa ½ tazza di olio leggero con circa 2/3 tazza di farina per ogni ½ kg di carne.
In una casseruola pesante, capiente (più di 4 litri), scaldate l'olio e quindi aggiungete la farina.

Cajun Gumbo

Mescolate frequentemente, scaldate questo composto a fuoco molto lento, cuocete altri 15 minuti. Il tempo necessario per prepararlo dipende da quanto tempo volete rimanere lì a mescolarlo.
Se lo mescolate costantemente il preparato iniziale sarà pronto in 15 minuti a fuoco medio-basso. Se volete mescolarlo ogni due minuti, il preparato ci impiegherà un paio d'ore e deve essere cotto a fuoco molto molto basso.
Questo è il passaggio più importante poiché determina la fragranza dell'intero piatto.

Una volta pronto questo preparato, aggiungetevi la carne, copritela con il preparato iniziale e fate abbrustolire leggermente la parte esterna.

Cajun Gumbo

Aggiungete la verdura e le spezie, mescolate delicatamente, quindi aggiungere dell'acqua calda, assicurandovii che non sia troppo calda.

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L'acqua dovrebbe coprire tutti gli ingredienti. Portate ad ebollizione, mescolando costantemente per emulsionare l'impasto e l'acqua, quindi sobbollite fino a che la carne sia cotta, assaggiate per aggiustare di sale.

Dal momento che i gamberi e i gamberetti ci mettono pochi minuti a cuocere, si possono mettere a cuocere 5-10 minuti prima di servire.

Appena prima di servire, aggiungete qualche cucchiaio di gumbo, meno se si usa anche l'okra, incrementate un po' l'intensità del fuoco e mescolate fino a che il gumbo si sia addensato.

Questo piatto viene servito di frequente come zuppa, ma si mangia anche con il riso, il pane e del tabasco.

Come abbrustolire

Come lessare

Come emulsionare

Come sobbollire

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