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Calamari ripieni in tegame

I calamari per loro natura e conformazione sono dei perfetti sacchetti, adatti a contenere gli ingredienti più vari. La loro carne tenera, poi, si presta a tutti i tipi di cottura. Questa versione dei calamari ripieni in tegame è perfetta da fare sempre, ma in particolar modo nei perdiodi estivi, quando non si ha voglia di accendere il forno. Un secodo piatto di mare ricco di gusto e sapore, che piacerà di sicuro a tutti gli ospiti. 

Calamari ripieni in tegame

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà bassa
  • Preparazione 70 min
  • Cottura 50 min
  • Costo medio
  • Reperibilità Alimenti facile
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO
  • Calamaro 8
  • Cipolle 1
  • Spicchio di aglio 1
  • Prezzemolo 1 mazzetto
  • Mollica di pane 200 gr
  • Pecorino romano facoltativo - 2 cucchiai da tavola
  • Capperi facoltativo - 1 cucchiaio da tavola
  • Uvetta 1 cucchiaio da tavola
  • Pinoli 1 cucchiaio da tavola
  • Pasta di acciughe 1 cucchiaio da tè
  • Salsa di pomodoro pronta 100 gr
  • Vino bianco ½ bicchieri
  • Olio extravergine d'oliva (EVO) 4 cucchiai da tavola
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • Attrezzature

  • Padella / Tegame

Preparazione

  • 1

    Per realizzare la ricetta dei calamari ripieni in padella, per prima cosa spellate i molluschi e staccate le teste, poi svuotateli e lavateli accuratamente.

    Tritate i tentacoli, rosolateli in padella con due cucchiai d'olio e la cipolla tritata e trasferiteli in una terrina.

    Calamari ripieni in tegame
  • 2

    Aggiungete la mollica di pane, il pecorino, il prezzemolo, l'aglio e i capperi tritati, i pinoli, l'uvetta, una presa di sale e un pizzico di pepe.

    Calamari ripieni in tegame Calamari ripieni in tegame Calamari ripieni in tegame
  • 3

    Ammorbidite il composto con poco olio, in cui avrete sciolto la pasta d'acciughe e farcite le sacche.

    Calamari ripieni in tegame Calamari ripieni in tegame
  • 4

    Chiudete le aperture con degli stuzzicadenti e rosolateli in un tegame con un cucchiaio di olio.

    Appena il fondo di cottura si sarà asciugato sfumate con il vino.

    Calamari ripieni in tegame
  • 5

    Aggiungete la salsa di pomodoro e un mestolo d'acqua calda; cospargete con un trito di prezzemolo e cuocete, su fiamma bassa, per mezz'ora.

    Servite i calamari caldi, nappando con il sugo di cottura.

    Calamari ripieni in tegame

Consigli

  • Spesso i calamari mi vengono gommosetti, come mai?

    La carne dei calamari è sì tenera, ma molto delicata. Se viene cotta troppo si ottiene questo effetto, se ti sfugge il punto giusto di cottura e da teneri diventano gommosi non ti resterà che protrarre la cottura a lungo fino a che la polpa diventerà nuovamente tenera.

    Quanto tempo posso conservare questo piatto dopo cotto?

    Puoi conservarlo in frigo, chiuso in un contenitore ermetico per 24 ore.

    E' un piatto che si presta ad essere mangiato anche freddo?

    Li puoi preparare in anticipo ma ti consiglio di scaldarli prima di portarli in tavola.

    Con quale contorno si abbina bene?

    Bastano delle semplici patate lesse per accompaganrlo, un contorno più "forte" stonerebbe infatti.

    Mi piacciono molto i secondi di pesce, mi daresti altre ricette con i calamari?

    Ecco due idee originali e gustose: calamari saltati piccanti e calamari panati alla griglia, ma navigando sul nostro sito di cucina ne troverai tantissime!

     

Ricette su Calamari ripieni in tegame

Calamari ripieni

Calamari ripieni

I calamari ripieni sono un ottimo secondo piatto, ricco dei sapori della cucina mediterranea dove i calamari sono protagonisti ma anche capperi, olive, pane e pomodori fanno di sicuro la loro parte.  La ricetta dei calamari ripieni è piuttosto breve, una volta farciti vi sarà sufficiente infornarli ed il gioco è fatto! Una ricetta di pesce gustosa e saporita che di sicuro piacerà ai vostri ospiti.

Un mollusco che si trasforma in una vera a propria cornucopia, ricca di sorprese di gusto e sapore, noi vi proponiamo la nostra versione ma ne esistono tantissime varianti, scegliete voi quella che più corrisponde ai vostri gusti!

Dosi & Ingredienti
  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà bassa
  • Preparazione 30 min
  • Cottura 50 min
  • Costo medio
  • Reperibilità Alimenti facile
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO
  • Calamaro grandi (oppure 8 piccoli) - 4
  • Olive verdi 100 gr
  • Capperi sott'aceto 2 cucchiai da tavola
  • Pane raffermo - 1 fetta
  • Pomodori ciliegini 200 gr
  • Spicchio di aglio 1
  • Prezzemolo 1 ciuffo
  • Olio extravergine d'oliva (EVO) 4 cucchiai da tavola
  • Sale q.b.
  • Attrezzature
  • Forno / Frullatore / Padella / Pirofila / Stuzzicadenti
Calamari ripieni
Preparazione
  • 1

    Quando volete preparare i calamari ripieni, pulite i molluschi separando i tentacoli dalla sacca, levate la cartilagine presente all'interno della sacca, rimuovete le ali e la pelle.

    Calamari ripieni Calamari ripieni Calamari ripieni
  • 2

    Sciacquate le sacche, dividete i tentacoli dalle interiora e dagli occhi e tagliateli a pezzi.

    Calamari ripieni
  • 3

    Preparate il ripieno: scaldate in una padella un giro d'olio extravergine d'oliva con uno spicchio d'aglio e i tentacoli tagliati a pezzi.

    Calamari ripieni
  • 4

    Rosolate bene i tentacoli, quindi aggiungete le olive verdi e i capperi sottaceto; salate adeguatamente.

    Calamari ripieni Calamari ripieni
  • 5

    Quando il tutto sarà ben rosolato, aggiungete alla padella del pane raffermo sbriciolato grossolanamente e lasciate che s'ammorbidisca con i sughi di cottura dei tentacoli.

    Calamari ripieni
  • 6

    Trasferite tutto il contenuto della padella in un mixer, aggiungete dell'olio extravergine d'oliva, un peperoncino e qualche fogliolina di prezzemolo.

    Calamari ripieni Calamari ripieni
  • 7

    Azionate il mixer ad intermittenza in modo tale da ottenere un composto rustico. Farcite con questo composto le sacche riempiendole completamente poichè il ripieno non si gonfierà in cottura.

    Calamari ripieni
  • 8

    Chiudeteli con uno stuzzicadenti ed adagiateli in una pirofila unta con un giro d'olio.

    Calamari ripieni Calamari ripieni
  • 9

    Tagliate a metà i pomodorini già lavati e uniteli alla pirofila insieme ad alcune olive verdi e ad un cucchiaio di capperi sottaceto.

    Calamari ripieni
  • 10

    Infornate a 180°C per circa 40 minuti.

    Calamari ripieni
  • 11

    Una volta cotti, sfornate i calamari ripieni e serviteli nappandoli con il sugo di verdure nella teglia.

Note
  • Come faccio a scegliere bene i calamari?

    Saper scegliere i calamari è fondamentale per questo piatto. Scegli quelli dalla pelle di colore vivo: la parte bianca deve essere brillante e dalla polpa ben soda. Sicuramente in questo frangete avere un pescivendolo di fiducia vi faciliterà la scelta.

    Quanto tempo prima posso comprarli?

    I calamari sono molto delicati, per cui vanno consumati il prima possibile. In frigorifero si mantengono per uno o due giorni al massimo, mettendoli nella parte più fredda, ben coperti e, ovviamente, puliti. È possibile congelarli, negli appositi sacchetti, per conservarli per circa 3 mesi. È importante in ogni caso eliminare le interiora subito dopo averli comprati, poichè quella è la parte che si deteriora per prima, compromettendo la freschezza del mollusco.

    Ricordate sempre se utilizzate dei sacchetti per il gelo di indicare la data di congelamento per controllare sempre che il prodotto sia ancora utilizzabile quando lo riprendete.

    Posso comprarli surgelati e puliti?

    Sì a patto che siano di buona qualità.

    Una volta cotti quanto tempo posso conservarli?

    Puoi conservare i calamari così preparati un un contenitore ermetico e nel frigorifero per 24 ore al massimo, ma credo che non riuscirete a resistere!

    Mi daresti altre ricette con i calamari?

    Certo, prova i calamari con patate  e gli spiedini di calamari al forno, ma se navighi sul sito di cookaround ne troverai tantissime altre.

     

Guarda anche